MENÚ 46. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTRANTES

Bastoncitos de Queso

Ingredientes para 4 personas

8 lonchas de queso Flor de Esgueva
100 g de queso Roquefort
100 g de mantequilla
50 g de nueces

Elaboracion

Pasar por la batidora el queso de Roquefort con la mantequilla y las nueces hasta obtener una pasta fina y cremosa.
Colocar 2 lonchas de queso, una al lado de otra, sobre un rectángulo grande de papel de aluminio y cubrir con un tercio de la mezcla de nueces.
Repetir la operación anterior formando un pastel y finalizando con una capa de queso en lonchas.
Envolver con papel de aluminio y dejar en el frigorífico durante 2 o 3 horas.
Antes de servir, cortar en tiras de 1 cm de grosor.

Elaboración

Calentamos el envase con los espárragos al baño maría. Untamos con mantequilla las rebanadas de pan y las metemos al horno.
En una cacerola, ponemos la yema de huevo con el zumo de limón a fuego lento mientras lo removemos hasta que quede bien mezclado. Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y dejamos que se derritan.
Retiramos del fuego y añadimos la nata, las nueces y un poco de sal. Los espárragos una vez escurridos se ponen encima de las rebanadas de pan y se rocían con salsa.

PRIMER PLATO

Machamanteles

Ingredientes para 4 personas

300 gramos de lomo de puerco
Sal al gusto
1 ramillete de hierbas de olor
1 1/2 pollos partidos en piezas
3 chiles anchos desvenados y suavizados en agua muy caliente
3 chiles mulatos desvenados y suavizados en agua muy caliente
1 cebolla grande
2 jitomates asados y pelados
Manteca de cerdo o aceite de maíz para freír
El caldo donde se cocieron el lomo y el pollo
3 duraznos pelados y cortados en rebanadas
1 pera pelada y cortada en rebanadas
2 manzanas peladas y cortadas en rebanadas
1 plátano macho rebanado
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto

Elaboración

El lomo se pone a cocer en agua con sal y un ramillete de hierbas de olor y, a media cocción, se añaden las piezas de pollo para que se cuezan las dos carnes juntas; se retiran, se cuela el caldo y se rebana el lomo.
Aparte, los chiles se muelen en la licuadora con la cebolla y los jitomates, se cuelan y se fríen muy bien en la manteca.
Se agrega el caldo donde se cocieron las carnes, se deja hervir un rato y se añaden el pollo, la carne de puerco rebanada, los duraznos, la pera y las manzanas, se rectifica la sazón.
Se añade el plátano, junto con una cucharada de azúcar, unos minutos antes de servirse.

SEGUNDO PLATO

Cazón con Almejas

Ingredientes para 4 personas

800 g de rodaja de cazón
250 g de almeja
Vino blanco
250 g de cebolla troceada
250 g de tomate a dados
Fumet de pescado
Harina
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva

Elaboración

Salpimienta, enharina y saltea en aceite muy caliente las rodajas de cazón. Reserva las rodajas y en el mismo aceite rehoga la cebolla a fuego lento.
Cuando la cebolla esté cocida haz una reducción con vino blanco y agrega el tomate. Sofríelo durante 10 minutos y añade el cazón y un poquito de fumet.
Finalmente agrega las almejas previamente limpias. Cuando estén cocidas, ya estará cocido el cazón.

POSTRE

Postre de Higos y Mandarina al Oporto

Ingredientes para 4 personas

1/4 de taza de oporto
1/4 de taza de azúcar refinada
Cáscara de 1 limón
1 rama de canela
8 higos pequeños y frescos
4 mandarinas peladas, sin semillas
Nata fresca
Canela molida

Elaboración

Poner el oporto, el azúcar, la cáscara de limón y la canela en una olla con 1/4 de taza de agua.
Calentar a fuego lento y revolver hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Hacer romper el hervor y dar una cocción rápida de 3 minutos.
Abrir los higos en 4 gajos con un cuchillo o dejarlos enteros, si se prefiere.
Añadir al jarabe con las mandarinas.
Tapar y cocer a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que la fruta esté tierna.
Con una espumadera, pasar la fruta a una fuente.
Retirar del jarabe la piel del limón y la rama de canela y desecharlas.
Dejar a fuego lento hasta romper el hervor del jarabe y seguir hirviendo hasta reducir a la mitad.
Verter sobre la fruta y dejar enfriar.

Comparte

Tweet