MENÚ 45. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTRANTES

Camarones en Cóctel

Ingredientes para 4 personas

1/2 kilo de camarones cocidos
1 taza de puré de tomate
1/2 taza de jugo de manzana
1/2 taza de vino blanco
2 limones
Salsa picante
100 gramos de galleta de soda
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Se mezcla el puré de tomate, el jugo de manzana, el vino y el jugo de los dos limones; se sazona el preparado con la salsa picante, sal y pimienta, se deja enfriar.
Una vez frío se vacía sobre los camarones ya limpios en las copas.

Tosta de Anchoa Con Huevo y Pimiento

Ingredientes para 4 personas

4 rebanadas de pan tostado
4 lonchas de queso
1 pimiento verde
8 filetes de anchoa
1 huevo duro picado

Elaboración

Freír los pimientos. Colocar sobre una rebanada de pan tostado una loncha de queso, encima 2 filetes de anchoa y en medio una tira de pimiento verde frito. Adornar con el huevo duro picado.

PRIMER PLATO

Brocheta de Vieira y Hongo

Ingredientes para 4 personas

16 piezas de vieiras frescas y limpias
800 gramos de hongos (de preferencia pambazos)
1/4 de taza de aceite de oliva
4 piezas de palillos de madera o de acero
1 pieza de pimiento verde cortados en cuadros
1 pieza de papa cortada en virutas y fritas
Sal y pimienta, al gusto

Elaboración

Sazonar las vieiras y los hongos con tres cucharadas del aceite. Ensartar las vieiras, los hongos, el pimiento rojo y verde, hasta terminar.
Cocinar en la parrilla con aceite de oliva restante, dándoles vuelta por ambos lados.
Presentarlos calientes con las virutas de papa, bien fritas.

Elaboración

Freír con mantequilla el harina y los chiles.
Licuar con el perejil, el apio, el laurel, la pimienta y el extracto de mango.
Si queda un poco espesa agregar un poco de agua.
Colar la salsa y servir el filete bañado en la salsa.

POSTRE

Bizcocho de Navidad

Ingredientes para 4 personas

250 grs. de mantequilla
250 grs. de azúcar
1/4 de cucharadita de vainilla
Sal
2 cucharadas de ron
6 huevos
350 grs. de harina cernida
1 cucharadita de polvo de hornear
400 grs. de pasas
50 grs. de almendras pelada, tostadas y molidas
100 grs. de cáscara de limón confitada
100 grs. de almendras blanqueadas

Elaboración

Cubrir un molde con papel manteca enmantequillado.
Batir la mantequilla, azúcar y aromas.
Añadir de uno en uno los huevos.
Añadir en forma envolvente la harina, polvo de hornear, pasas (pasadas por harina), almendras tostadas y molidas, pasadas por harina, sal y limón confitado.
Colocar las almendras enteras encima.
Hornear a 300° F. por 3 horas si es en molde pequeño y alto y de 1 1/2 a 2 horas si es en molde de pan.
Reposar 15 minutos. Sacar y enfriar con el papel.

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