MENÚ 44. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTRANTES

Croquetas de bacalao

Ingredientes para 4 personas

450 g de bacalao desmigado, desalado y picado
1 cebolleta picada
2,2 litros de leche
75 g de mantequilla y 75 g de aceite de oliva virgen
2 huevos cocidos picados
280 g de harina
Unas gotas de aceite de girasol
Harina
Huevo batido
Pan rallado

Elaboración

Hervir la leche. Por otro lado en una cazuela amplia, cocinamos la cebolleta con la mantequilla y el aceite a fuego suave, hasta que quede bien hecha.
Añadimos la harina, dando unas vueltas y seguidamente la leche hervida, poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara.
Vamos trabajando al fuego sin dejar de remover por espacio de 15-20 minutos.
Entonces añadimos el huevo picado y el bacalao salteado previamente con unas gotas de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Rectificar el sazonamiento.
Verter la bechamel en una fuente embadurnada con aceite de girasol y dejarla enfriar, bien cubierta de papel filme.
Con las manos bien enharinadas, dar forma a la masa en pequeñas bolas del tamaño que más nos guste, pasándolas por harina, huevo y pan rallado.
Las dejaremos reposar un rato antes de freírlas, para que no nos revienten.

PRIMER PLATO

Aguacates Rellenos de de Salsa de Picadillo

Ingredientes para 4 personas:
3 aguacates grandes
3 huevos cocidos
1 taza de picadillo de lomo de cerdo
1 jitomate
Salsa de jitomate
Alcaparras y perejil, al gusto
Aceite o manteca

Elaboración

Prepare el picadillo con el lomo, el jitomate, las alcaparras, el perejil, la mitad de salsa y los condimentos que se desee agregar.
Pele los aguacates y pártalos por la mitad, a lo largo. Rellénelos con el picadillo y cubra con los huevos cocidos picados finamente.
Al hervir, vierta la salsa restante de jitomate sobre los aguacates

SEGUNDO PLATO

Lomo de Cerdo en Salsa de Arándanos

Ingredientes para 4 personas

1,2 kilos de lomo de cerdo en un trozo
80 g de mostaza suave
100 cc de nata líquida
100 g de arándanos
100 cc de vino blanco seco
1 pizca de sal
250 g de castañas asadas
400 g de brócoli hervido
400 cc de agua caliente

Elaboración

Mezclar la mostaza con los arándanos, la nata líquida y el vino blanco.
Salpimentar el lomo de cerdo y colocarlo sobre una fuente resistente al calor, previamente untada con aceite.
Untar el lomo con la salsa de mostaza y arándanos y verter en la fuente la mitad del agua caliente.
Introducir la fuente en el horno, precalentado a 200 º centígrados y cocer el lomo durante 1 hora, dándole la vuelta cada 15 minutos.
Transcurrida la hora, cubrir el lomo con una lámina de papel de aluminio y continuar la cocción durante 20 minutos más.
Retirar la bandeja del horno y dejar reposar la carne 30 minutos.
Después, retirarla de la fuente y cortarla en rodajas.
Añadir a la fuente, el resto del de hirviendo, introducirla de nuevo en el horno y cocer unos 15 minutos más, rascando los jugos adheridos al fondo de la fuente para homogeneizar la salsa.
Pasar la salsa por el colador chino, salpimentarla y rociarla sobre las rodajas de lomo.
Acompañar con castañas asadas peladas y brócoli hervido.

POSTRE

Gelatina de Cajeta con Nieve

Ingredientes para 4 personas

1 litro de cajeta sabor vainilla
1 litro de nieve
4 tazas de leche
4 sobres de gelatina sin sabor
1/2 vaso de agua

Elaboración

Ponga en la lumbre la cajeta, la leche y la nieve hasta que se calienten muy bien.
Disuelva la gelatina en el agua a baño María; al final incorpórela a la mezcla de cajeta, leche y nieve.
Vierta en un molde engrasado y métalo al refrigerador hasta que cuaje.

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