MENÚ 43. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTRANTES

Rollitos de Salmón con Caviar

Ingredientes para 4 personas

200 gramos de filete de salmón
10 panecillos de centeno
1 manojo de cebollín para adornar
10 gramos de caviar (o sucedáneo)
1 paquete de queso crema

Elaboración

Mezclar el paquete de queso crema con el caviar sin machacar.
Cortar en pedazos pequeños el filete para formar cucuruchitos y con ayuda de una cuchara pequeña, introducir la mezcla de caviar y queso crema.
Introducir en cada uno de los cucuruchitos dos ramitas de cebollín y colocar cada una sobre un panecillo.

Elaboración

En un bol ponemos las dos clases de harina (si se desea se puede utilizar sólo la de garbanzos), el perejil y la cebolla picados muy fino, y los camarones, añadiendo un poco de sal, colorante, y agua hasta conseguir una pasta homogénea, ni líquida ni muy espesa.
Calentamos aceite en una sartén y vamos añadiendo con una cuchara porciones iguales, que deben quedar aplastaditas y con bordes irregulares, no redondas.
Una vez fritas, se sacan a un plato con papel absorbente.
Se sirven calientes.

PRIMER PLATO

Puré Navideño de Castañas

Ingredientes para 4 personas

500 g de castañas
150 ml. nata
100 g de mantequilla
Sal
Pimienta

Elaboración

Les quitamos la cáscara exterior.
Las ponemos en el horno muy caliente sobre una placa que tenga un poco de agua y las dejamos durante 7 minutos, así se desprenderá la cáscara.
Cocemos en un poco de caldo con una rama de apio, las trituramos y las pasamos por el tamiz.
Mezclamos la nata y la mantequilla sobre el fuego.
Añadimos el puré de castañas y sazonamos.
Lo servimos en el plato con el que lo queramos acompañar.

SEGUNDO PLATO

Magré de Pato con Frambuesas

Ingredientes para 4 personas

2 – 3 pechugas de pato pechuga de pato
2 cucharadas de mantequilla
150 gramos de frambuesa confitada
1/2 taza de vino tinto
2 cucharadas de vinagre de frambuesa
1 naranja (ralladura y zumo)
1 cucharada de maicena
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
Sal, al gusto

Elaboración

Limpiar las pechugas de pato, lavar y secar con papel de cocina.
Calentar una bandeja de dorar durante 5 minutos en el microondas.
Poner la mantequilla en la bandeja y colocar las pechugas por la parte de la piel hacia abajo, dejándolas 2 minutos a máxima potencia;
Dar la vuelta a las pechugas y conectar 3 minutos más.
Sacar de la fuente y reservar al calor.
Mezclar el almíbar de las frambuesas con el vino, el vinagre, la ralladura y el zumo de naranja, la maicena, la hoja de laurel y el tomillo, en un cuenco pequeño.
Cocer durante 3 minutos en el microondas hasta que espese, removiéndolo con frecuencia.
Añadir una pizca de sal y quitar la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
Agregar las frambuesas a la salsa, mezclar sin romperlas, y servir.
Cortar las pechugas en lonchas finas y regar con la salsa en el momento de servir.

POSTRE

Mousse de Chocolate Blanco y Negro

Ingredientes para 4 personas

8 huevo, las yemas
500 cc. de nata
180 gr. de azúcar
250 gr. de chocolate blanco
250 gr. de chocolate negro
1 pizca de fideos de chocolate

Elaboración

Se funde el chocolate al baño María y se montan por separado, la nata y las yemas. Después se mezclan la nata y las yemas entre sí.
Cuando estén bien mezclados se vierte la mitad con el chocolate negro y la otra mitad con el blanco. Se mezcla bien.
Se llena una manga pastelera con la mouse de un color, y otra manga con mouse de otro color.
Se va echando poco a poco en pequeños boles y se hace con el diseño que se quiera.

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