MENÚ 37. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTRANTES

Canapés de aguacate y huevo

Ingredientes para 4 personas

6 rebanadas de pan de molde
1/2 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1 aguacate
2 huevos duro
50 gramos de sucedáneo de caviar

Elaboración

Cortar las rebanadas en cuatro trozos cada una.
Seguidamente, mezclar en un cuenco la mayonesa y la mostaza y untar cada trozo de pan con una capa ligera.
Pelar los huevos y picarlos.
Pelar el aguacate y cortarlo en tajadas finas.
Por último, colocar sobre el pan el aguacate, repartir la mayonesa restante sobre él y a continuación, terminar con el huevo y el sucedáneo de caviar.

Elaboración

Pelar las gambas y partirlas en trozos grandes.
Batir ligeramente los huevos y mezclarlos con el parmesano, los dientes de ajo previamente majados, la harina, las hierbas y cuando este todo bien mezclado, las gambas.
Calentar aceite en una sartén honda y cuando esté bien caliente freír por tandas los buñuelos vertiendo la masa a cucharadas.
Escurrir sobre papel de cocina y espolvorearlos con un poco de sal fina.

PRIMER PLATO

Ensalada de Patatas con Gulas

Ingredientes para 4 personas

200 gr. de canónigos
100 gr. de queso feta en trozos
1 pellizco de pimentón dulce
125gr. de bacón
4 patatas cocidas
100 gr. de gulas del norte
Tomates cherry
Aceite
1 pizca de sal
1 diente de ajo picadito

Elaboración

Cocer las patatas y cortarlas en rodajas.
Con ellas hacer una base y colocar encima los canónigos con el ajo picadito y un buen chorreón de aceite de oliva.
En una sartén freír el bacón hasta que esté crujiente, añadir el pimentón y los tozos de queso, cuando el queso empiece a fundirse se le añaden las gulas y los mezclamos todo rehogándolo bien para que se mezclen los sabores.
Una vez bien mezclado se saca de la sartén y se coloca encima de los canónigos.
Para finalizar decoramos con unos tomates cherry cortados a la mitad.

SEGUNDO PLATO

Pavo Relleno de Compota de Manzana

Ingredientes para 4 personas

1 pavo

Para hacer el relleno

1/4 de kg de magro de cerdo picado
1/4 de ternera picada
50 g de tocino de jamón picado
2 manzanas
200 g ciruelas sin hueso
1/2 vaso de vino oloroso de jerez
Nuez moscada
Canela en polvo
Sal
Pimienta molida

Para hacer la compota de manzana

1 apipo grande
6 manzanas
1 tarro de castañas en almíbar
1 vaso de vino oloroso
1 litro y medio de agua
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de pimienta rosa
1 rama de canela
2 clavos de sal

Elaboración

Preparamos todos los ingredientes para el relleno, precalentamos el horno a 200 grados, mojamos la miga de pan en leche, bañamos el pavo por dentro y por fuera con la mitad del vino oloroso.
Pelamos y rallamos las manzanas y las ciruelas pasas, mezclamos con las carnes, el tocino, el vino, los huevos y las especias.
Sazonamos el pavo con sal gorda y pimienta, lo rellenamos con lo anterior y lo cosemos con una aguja.
Lo colocamos en una bandeja cubierta con papel de aluminio y lo metemos en el horno precalentado a 200 grados, después de una hora retiramos el papel y regamos con 1/2 vaso de caldo.
Bajamos el horno a 180 grados y cocemos durante una hora y media más, cuando el pavo esté hecho lo dejamos reposar en el horno apagado durante 20 minutos más, mientras se asa el pavo se prepara la compota.
Lavamos y le quitamos las hebras al apio, lo troceamos, pelamos las manzanas y las cortamos en gajos, escurrimos el almíbar de las castañas, cocemos durante 15 minutos, el agua, el vino, las especias y el apio.
Añadimos las manzanas y 10 minutos después las castañas, cocemos 5 minutos y retiramos las especias.

POSTRE

Helado de Yogur con Moras

Ingredientes para 4 personas

500 g de moras limpias de su tallo
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharada de mantequilla
Unas gotas de zumo de limón o de vinagre de Módena
Unas bolas de helado de yogur

Elaboración

Poner en una sartén el azúcar y volverlo caramelo a fuego suave. Ha de coger un tono dorado y nunca quemarse.
En ese momento, añadimos la mantequilla, subimos el fuego e introducimos las moras, salteándolas y meneándolas hasta que veamos que se vuelve melosa y se recubre de una fina película brillante.
Serán necesarios unos 30 segundos a fuego elevado. Antes de retirarlas de la sartén, añadir las gotas de zumo o de vinagre y repartirlas en unos boles.
Colocar sobre ellas una bola de helado de yogur, que se derretirá y hará las veces de salsa.

Comparte

Tweet