MENÚ 33. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTRANTES

Canapés de Queso y Gamba

Ingredientes para 4 personas

100 g de queso cremoso
16 colas de gamba
4 lonchas de queso emmenthal
20 g de mantequilla
1 cucharada de paprika
1 manojo de berros
1 tomate maduro
8 rebanadas de pan de molde de semillas
Sal
Pimienta blanca en grano

Elaboración

Cocer las gambas en un poco de agua salada durante unos 10 minutos.
Escurrir, pelar y dejar enfriar. Lavar los berros, escurrir bien y picar la mitad de ellos.
Lavar y cortar el tomate en daditos regulares.
Cortar las lonchas de queso en 4 trozos de igual tamaño.
Mezclar el queso cremoso con los berros picados y mezclar todo bien.
Con un tenedor, batir la mantequilla reblandecida con la paprika, hasta obtener un compuesto homogéneo.
Hervir unos instantes las colas de gamba, colar y dejar enfriar.
Cortar las rebanadas de pan de molde por la mitad y cubrir con una capa fina de mantequilla aromatizada.
Poner sobre cada rebanada una lonchita de queso y una cucharada de queso cremoso y colocar encima una gamba cocida.
Espolvorear los canapés con abundante pimienta blanca, groseramente picada y decorar con daditos de tomate y ramitos de berro.

Elaboración

Mezclar en un cuenco la mayonesa, el kétchup y el whisky.
Cortar los palitos de cangrejo en tiritas muy finas y desmenuzar para que queden sueltos.
Incorporar al cuenco con la salsa rosa y mezclar.
Cortar el pan con cortapastas o a cuadraditos y colocar en una fuente.
Repartir con una cucharilla el preparado anterior sobre los canapés.
Cortar las aceitunas en rodajitas finas y colocar sobre estos.

PRIMER PLATO

Crepes Rellenos de Langostinos y Puerros

Ingredientes para 4 personas

Para los crepes

75 g harina
3 huevos
Leche
Un chorrito de brandy

Para el relleno

500 g de langostinos
1 cebolla
4 puerros
1 pimiento verde
Un poco de nata líquida
Un poco de vino blanco
Ingredientes para la bechamel:
75 g de mantequilla
2 cucharadas de harina
Leche
Sal
Un poco de nuez moscada

Elaboración

Preparamos los crepes batiendo todos los ingredientes y dejamos reposar en la nevera tapada durante un par de horas para que coja cuerpo.
En una sartén, con un poco de aceite o mantequilla, vamos haciendo los crepes, de forma que nos queden como tortillas muy finas.
Para el relleno, pochamos la cebolla con el pimiento y los puerros.
Añadimos un poco de vino blanco, un poco de nata líquida y dejamos reducir.
Salteamos los langostinos, pelados y desprovistos de la cabeza, a parte en una sartén con un poco de aceite, salamos.
Juntamos las verduras con los langostinos.
Preparamos la bechamel con la mantequilla, la harina y la leche hasta que nos quede con cuerpo pero no demasiado espesa.
Rellenamos los crepes con las verduras y los langostinos.
Napamos con la bechamel, gratinamos y servimos en el momento.

SEGUNDO PLATO

Lenguado al Cava

Ingredientes para 4 personas

8 filetes de lenguado
1/2 botella de cava
Mantequilla
Harina
Perejil
1/2 cebolla
1 taza de nata líquida
Pimienta blanca
Aceite
Sal

Elaboración

Preparar un caldo con las espinas del lenguado, 1/2 cebolla, perejil, un chorro de aceite y sal.
Derretimos un poco de mantequilla en una cacerola, añadir harina, cuando la harina tome un poco de color añadimos el caldo y dejamos hervir 1/2 hora.
Untar con mantequilla una bandeja e incorporar los filetes de lenguado, sazonamos con sal y pimienta blanca, agregar el cava e introducir en el horno dejando que se consuma el cava.
Retirar del horno, añadir la salsa antes preparada y gratinar durante 5 minutos a horno fuerte.

POSTRE

Melocotón de Fiesta

Ingredientes para 4 personas

4 melocotones
1,1/2 taza de cava
1 ramita de canela en rama
Zumo de 1 limón
2 clavos de olor
3 cucharadas de azúcar

Elaboración

Cubrir los melocotones de agua hirviendo en una cazuela de vidrio.
Cocinarlos en el microondas, en máximo, 5 minutos.
Dejar templar en la misma agua y pelarlos con cuidado.
Colocarlos en la misma cazuela, sin agua, agregar el resto de los ingredientes y cocinar 4 minutos.
Remover y cocinar 3 minutos más.
Servir con nata montada o al gusto

Comparte

Tweet