MENÚ 32. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTRANTES

Pincho de Anchoa y Tomate

Ingredientes para 4 personas

12 anchoas en salmuera
1/4 de tomates
Aceite
2 pepinillos en vinagre
Cebollitas en vinagre
Pan tostado

Elaboración

Lavar las anchoas bajo el chorro de agua fría, quitar la piel con cuidado, extraer la espina y separar los dos lomos; colocarlos en un plato, cubrir con una capita fina de aceite y dejarlos 24 horas.
Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas delgadas.
Colocar sobre cada tostada rodajas de tomate y los lomos de anchoas.
Adornar con los pepinillos, las cebollitas y el perejil picado.
En el momento de servir, regarlas con un hilillo de aceite de oliva virgen.

Huevos de Codorniz Rellenos

Ingredientes para 4 personas

12 huevos de codorniz
50 g de huevas de salmón
Soja germinada
Sal
Pimienta

Elaboración

Cocer los huevos en agua hirviendo con sal, durante 7 minutos.
Dejar enfriar, pelar y, con un cuchillo afilado, cortar horizontalmente el tercio superior. Reservar.
Extraer las yemas con una cucharita y poner en un cuenco.
Salpimentar y aplastar hasta obtener una pasta suave.
Rellenar el interior de los huevos con la mitad de la preparación anterior y acabar de llenar con las huevas de salmón.
Cubrir con los casquetes reservados y servir colocados sobre un lecho de soja germinada.

Elaboración

Sobre una copa de postre de cristal ponemos una capa de aguacate (con muy poca sal) y a su vez en forma abierta colocamos alrededor la lechuga en hojas medianas/pequeñas (debe recubrir la copa y dejar un espacio en medio a forma de nido.)
En el medio de esta pondremos gambas y/o marisco troceado, la piña, trocitos de manzana y cangrejo también troceado.
Sobre este centro se vierte la salsa rosa y encima se espolvorea con yema de huevo duro.
Si se deja un rato (con cinco minutos de nevera basta) a enfriar, coge una temperatura buena.

SEGUNDO PLATO

Cordero Asado Con Salsa de Naranja

Ingredientes para 4 personas

1,1/4 kilo de pierna de cordero
2 naranjas
1/2 cucharadita de mejorana
1 cucharada de concentrado de carne
1/2 taza de vino tinto
1 cucharada de manteca de cerdo
1 diente de ajo
Romero
Tomillo
Sal y pimiento

Elaboración

Practicar unos cortes al diente de ajo y frotar con él la pierna de cordero. Salpimentar y untar la carne con la manteca de cerdo.
Calentar el horno y meter el cordero en una placa de horno, a media potencia, durante 1 hora.
Mientras se asa el cordero, rallar la piel de una de las naranjas y ponerla en un cuenco, extraer el zumo de las dos naranjas y agregarlo al cuenco con la ralladura.
A continuación, incorporar las hierbas, el vino y el concentrado de carne. Mezclar bien y regar con ello el cordero. Dejar asar 30 minutos más.
Servir la pierna de cordero adornada con rodajas de naranja o al gusto

POSTRE

Helado de Mango

Ingredientes para 4 personas

3/4 de kilo de pulpa de mango fresco
125 gramos de azúcar
3 cucharadas de néctar de mango
250 ml. de nata

Elaboración

Triturar el mango hasta hacerlo puré y pasarlo a un bol, añadir el azúcar y el néctar y remover hasta que disuelvan.
Batir la nata en un bol hasta que quede montada y mezclarla con el mango. Poner la mezcla en un molde para tartas, cubrirla y ponerla en el congelador durante 2 horas.
Echar la mezcla en una batidora y triturar hasta que quede una pasta fina, colocarla en el molde, cubrirla y congelarla.
Sacar el helado 15 minutos antes de servir.

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