MENÚ 31. MENÚS PARA NAVIDAD Y FIESTAS

ENTRANTES

Mejillones con albahaca gratinados

Ingredientes para 4 personas

500 g mejillones cocidos 1/2 concha
1 diente de ajo picado
Albahaca
150 g de tomate pelado a cubos
40 g de queso parmesano rallado
Aceite
Guindilla
Sal y pimienta

Elaboración

Pon los mejillones perfectamente limpios en una bandeja. Mezcla el queso y la albahaca.
Por otro lado, mezcla los dados de tomate con un poco de sal y guindilla y pon una cucharada en cada mejillón.
Espolvorea los mejillones con la mezcla de albahaca, ajo y parmesano, alíñalo con aceite y gratínalo en el horno, previamente caliente, unos minutos.

Paté de Gambas y Aguacate

Ingredientes para 4 personas

1 aguacate
150 g de gamba cocida y pelada
1/2 vaso de mayonesa
20 g de queso philadelphia
1 cucharada ketchup
Sal
Tabasco

Elaboración

Cortar el aguacate por la mitad en sentido longitudinal, retirar el hueso, extraer la pulpa con ayuda de una cucharilla y colocarla en el vaso de la batidora junto con la mayonesa, el ketchup, el queso , sal y la mitad de las gambas. Batir hasta obtener una crema suave y homogénea.
Verter en un cuenco o en varios, adornar con el resto de las gambas picadas y servir acompañado con colines, galletitas saladas etc.

Elaboración

Para los crepes se pone la mantequilla y los huevos con una pizca de sal en un recipiente para batidora.
Se bate bien la mezcla, después se añade poco a poco la harina y por último la leche.
La masa debe quedar más bien líquida.
Una vez hecha la masa se añaden las espinacas previamente cocidas y troceadas finamente (se pueden comprar ya troceadas en formato congelado)
para volver a batir hasta conseguir cierta uniformidad (siempre quedarán pequeños trocitos de espinaca).
Con esta masa se hacen los crepes en una sartén antiadherente.
Para el relleno, se parte la cebolla muy fina y se fríe en aceite de oliva.
Cuando se empiece a dorar se añaden las setas cortadas en juliana fina.
Tras un rato en la sartén se termina por añadir las gulas y las gambas (no hace falta que estén descongeladas) reduciendo el fuego y dejando que se hagan durante 10 minutos.
Se ponen un par de cucharadas de este relleno en la crepe y se cierra, quedando listo para comer.
Para presentación aconsejo algo que dé contraste con el verde intenso de la crepe, como unos tomates cherry.

SEGUNDO PLATO

Rollitos de Pavo rellenos

Ingredientes para 4 personas

8 filetes de pechuga de pavo
8 ciruelas pasas (sin hueso)
200 g de beicon
1 manzana
Sal
Pimienta (opcional)
Aceite

Para el puré de manzana

1 k de manzanas
1/2 vasito de agua

Elaboración

Para el puré de manzana:
Poner en una cacerola las manzanas peladas y troceadas, con el agua, dejar hacer a fuego suave hasta que la manzana este totalmente blanda. Una vez acabado triturar con la batidora.

Saltear en una sartén con unas gotas de aceite el beicon cortado en tiras. Extender los filetes de pavo, salpimentar y rellenar con beicon, manzana fileteada y una ciruela pasa.
Enrollar el filete y cerrar con ayuda de un palillo.
En una sartén con aceite freír los filetes de pavo unos minutos
Disponer en una fuente, retirando el palillo antes de servir.
Acompañar con el puré de manzana.

POSTRE

Helado Navideño Dos Gustos

Ingredientes para 4 personas

150 gramos de turrón de jijona (blando)
3 tazas de leche
1 taza de nata líquida
1 ramita de canela en rama
1/2 corteza de limón
3 claras de huevo
150 gramos de frambuesa
200 gramos de azúcar

Elaboración

Batir el turrón troceado con 1 taza de leche templada hasta conseguir una crema.
Montar la nata y mezclarla con la crema de turrón con cuidado, con movimientos envolventes para que la nata no se baje.
Verter en una bandeja metálica y meter en el congelador.
Poner la leche restante en un cazo al fuego con la canela, la mitad del azúcar y la corteza de limón.
Cuando la leche comience a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar.
Quitar la canela y la corteza de limón, verter en una bandeja metálica y llevar al congelador.
Cuando la leche esté solidificando, agregar las claras montadas a punto de nieve y mezclar.
Meter de nuevo en el congelador.
Mientras que solidifican los helados, batir las frambuesas con el azúcar restante y 1 cucharada de agua.
Colar y servir los helados acompañados con la salsa.

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