RECETAS Y COCINA


Menús semanales de Colombia

Menú Semana 2

Lunes | Martes | Miércoles | Jueves | Viernes | Sábado | Domingo

Jueves

Ensalada especial

Arroz con azafrán y garbanzos

Pargo en tomate

Postre: Helado de coco

Ensalada especial (20 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

100 gramos de remolacha cocida
250 gramos de zanahoria
1/2 lechuga
2 manzanas
1 ramillete de albahaca fresca
2 dientes de ajo
30 gramos de queso rallado
50 gramos de almendra picada
8 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta molida al gusto

Preparación:

En primer lugar, preparar la salsa pesto:

Poner las hojas de albahaca en el mortero, añadir sal y los dientes de ajo y aplastar los ingredientes con fuerza, sin golpearlos, hasta que las hojas estén desmenuzadas.

Añadir los quesos y las almendras y seguir trabajando hasta que la mezcla esté homogénea, incorporar el jugo de limón, sal y pimienta, revolver y agregar, poco a poco, el aceite, sin dejar de batir, con una cuchara de madera, hasta obtener una salsa cremosa.  Reservar.

A continuación, colocar en una ensaladera, de forma decorativa, las remolachas, las zanahorias y la lechuga. Poner encima las rodajas de manzana y sobre éstas, verter la salsa pesto. Servir de inmediato.

Arroz con azafrán y garbanzos (45 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de arvejas cocinadas
2 tazas de arroz crudo
4 cucharadas de mantequilla
1 unidad de cebolla cabezona rallada
4 tazas de caldo de pollo
Azafrán  cucharadita
1 lata de garbanzos escurridos

Preparación:

Derrita la mantequilla en la olla de hacer el arroz.

Añada la cebolla y fríala hasta que se ablande.

Agregue el arroz y déjelo freír por un minuto, luego agregue el caldo y el azafrán.

Proceda de la manera usual en la preparación del arroz.

Cuando esté cocinado, mézclele las arvejas y los garbanzos.

Pargo en tomate (45 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

800 g de pargo
5 cucharadas de aceite
1 cebolla grande
1 ají
1 k de tomate
1/2 pimiento rojo
Orégano, al gusto
Sal, al gusto

Preparación:

Limpiar bien el pescado, desechar la cabeza y las vísceras. Lavar y secar con papel absorbente. Pelar y picar la cebolla. Picar el ají y el pimiento rojo. Lavar los tomates, secar y pelarlos.

En una sartén calentar la mitad del aceite y rehogar la cebolla junto con el ají, la mitad de los tomates picados, el pimiento y el orégano, durante 15 minutos. Sazonar, pasar por el pasapurés y cubrir el fondo de una fuente refractaria.

Cortar los tomates restantes en rodajas y colocarlos sobre el hogao. Sazonar ligeramente y colocar encima el pargo.

Rociar con el aceite restante e introducir en el horno, precalentado a 180º C, durante 25 ó 30 minutos, dependiendo del grosor del pescado.

Colocar en una fuente, con las rodajas de tomate y servir con patatas al vapor o al gusto.

Helado de coco (15 minutos)

Ingredientes para 4 personas:

1 coco rallado
2 tazas de leche
350 gramos de azúcar
120 gramos de mantequilla
4 claras de huevo

Preparación:

Poner en un recipiente el coco con la leche y el azúcar y cocinar a fuego lento durante diez minutos. Agregar la mantequilla y revolver. Cuando ésta se haya derretido, retirar del fuego y pasar por un colador de malla gruesa.  Reservar.

A continuación, batir las claras de huevo a punto de nieve y mezclar con el preparado anterior. Introducir en el congelador hasta que se solidifique.

Por último, 15 minutos antes de servir, dar un enérgico batido para que la mezcla quede espumosa e introducir de nuevo en el congelador. Servir con barquillos o galletas.

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