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COCINA
JAPONESA: INGREDIENTES BÁSICOS
He aquí un pequeño diccionario con algunos de los
ingredientes más comunes en la cocina japonesa:
Algas.
Son el complemento indispensable de la cocina japonesa, como acompañamiento
de verduras y cereales. Existen muchas variedades: wakame, kombu, agar-agar,
nori, arame…
Salsa de soja. Imprescindible en la cocina japonesa, tiene numerosas
variantes: el tamari combina muy bien con el pescado crudo, mientras
que el shoyu es más suave y se usa para cocer verduras.
Mirin. Vino de arroz integral semifermentado. Contiene agua, arroz
y sal marina y se utiliza solo para cocinar.
Umeboshi. Ciruelas fermentadas con sal, de sabor muy fuerte. Se toman
con té bancha y sal de soja para combatir la gripe.
Judias azuki. Judías rojas japonesas, muy utilizadas para preparar
repostería, helados y cremas. Se usan para preparar el osekijan, un plato
que se come en días festivos.
Jengibre Se consume fresco con verdura, pescado y carne, además de
en sopas. Tiene efectos beneficiosos en afecciones bronquiales y ayuda a
eliminar toxinas y mucosidades.
Shiitake. Seta japonesa que se consume fresca con verdura y seca
en ensaladas.
Miso. Pasta obtenida al macerar haba de soja con cereales, agua sal
y fermento. Se utiliza como condimento en ensaladas y salsas, así como en
multitud de sopas.
Tofu. Cuajada o queso de soja, pobre en grasas y calorías, y sin
colesterol, pero rico en proteínas. Su sabor es neutro y se presta a elaboraciones
muy diversas.
 Creaciones con sabor a Mar 
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ESTAS
SON LAS ALGAS MÁS CORRIENTES
Aunque en la actualidad es bastante fácil
encontrar algas en restaurantes y tiendas especializadas, hasta hace poco
parecían ser patrimonio nipón. De hecho, Japón es el país donde más se consumen
por habitante, y el que más produce y exporta. Tal vez esa es la razón de
que la mayoría de las especies que conocemos y utilizamos tengan nombres de
origen japonés.
El nori. Son unas algas rojas o púrpuras que se tornan negruzcas al
secarse y verdes cuando se cuecen. Son muy típicas para la elaboración de
sushi y se suelen vender en forma de hojas finas y secas similares al papel.
El kombu también tiene nombre nipón. Se emplean para preparar un caldo
denominado dashi. Entre sus características nutricionales, destaca
que su gran aporte de calcio, hierro, potasio y yodo.
El hijiki. Es una de las algas más populares. Sus minúsculas ramitas,
cuando se ponen a remojo, se asemejan a los fideos negros.
Arame. Similar al anterior, aunque más dulce y menos crujiente. Es
de color marrón amarillento en crudo, y negruzco tras la cocción.
El varech. Alga rica en yodo que contiene alginato, un componente que
se utiliza como aditivo a modo de espesante. Por el contrario, la más pequeña
es la espirulina, un alga microscópica con más de 3.000 millones de años de
existencia, con contiene betacaroteno, hierro, tiamina, riboflavina, magnesio
y proteínas.
