RECETAS Y COCINA


Sorbete

El sorbete es un postre refrescante elaborado a base de puré o zumo de fruta y edulcorantes, al que se le puede añadir toda clase de ingredientes siendo la leche, que le da consistencia, el más habitual. La variedad en las recetas elaboradas a base de sorbetes es infinita, aunque las más conocidas son: sorbete con champán, frambuesas, chocolate, kiwi, fresas, limón, coco, melón, peras entre otras muchas. Debido a su ligereza y agradable sabor, el sorbete esta muy extendido. Se suele tomar de postre ya que es un producto sumamente digestivo, en el aperitivo o como refresco entre dos platos debido, por un lado a que ayuda a hacer la digestión y a la costumbre de añadirle una pequeña cantidad de alcohol, sobre todo champán y tequila.El sorbete es el antecesor de los helados que consumimos hoy en día. Existe una controversia acerca de su origen. Unos afirman que está en China y otros en cambio creen que su origen está en la antigua Roma. Al parecer los romanos utilizaban nieve, cogida sobre todo de los Alpes, frutas y miel para la preparación de este refrescante postre. Debido a la dificultad de la elaboración, ya que había que conseguir la nieve, este delicioso postre solo estaba al alcance de unos pocos. Con el paso de los años, la elaboración de los sorbetes fue mejorando y la variedad de sabores fue aumentando sobre todo de mano de los cocineros árabes. De hecho se cree que el origen de la palabra sorbete es árabe. Aunque hay quienes afirman que fue Marco Polo el que divulgó en Italia la receta, al regresar de uno de sus viajes al Lejano Oriente, de un refrescante postre conocido con el nombre de ?sherbet?. Poco a poco, con el tiempo se fueron añadiendo otros ingredientes al sorbete, como la leche o el huevo, dando lugar al nacimiento de lo que hoy conocemos como helado.En España el sorbete fue introducido por los árabes, sobre todo en el reino de Granada, donde se elaboraba con la nieve recogida en Sierra Nevada, a la que se le añadía además de frutas, otros ingredientes como la canela, el anís o el hinojo.

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