Fabricado a partir de las más finas harinas de molino y con sal de Guérande (Bretaña), fermentado por procedimiento natural, amasado a mano y cocido con fuego de leña en horno tradicional, el pan "Poilâne" es conocido en el mundo entero. Se fabrica éste en una de las dos panaderÃas parisinas o en la manufactura de Bièvres (equipada con 24 hornos), cerca de ParÃs, según una receta que data del siglo XVIII y que se perpetúa gracias a la formación especÃfica que proporciona en cada uno de los establecimientos de Francia y del extranjero un maestro panadero. El pan sigue siendo obra de la mano humana, algo que Lionel Poilâne defiende a capa y espada. Los resultados hablan por sà solos: un volumen de negocios de 70 millones de francos (14 millones de dólares), 130 empleados, 600 depositarios en Francia, etc. Las hermosas hogazas de corteza dorada vuelan diariamente hacia Japón, Arabia Saudita o Estados Unidos, donde únicamente en la ciudad de Nueva York se consumen 16.000 panes al año.Â
