Es una variedad del pimiento rojo que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor. Se emplea en la cocina sólo la pulpa hidratada del mismo, poniendolo a remojo durante un tiempo, lo que permite extraer su carne rehidratada en forma de pastosa, que se utilizará en diversos guisos.Se emplea frecuentemente en guisos de pescado, verduras, carnes, etc. Se emplea también en la elaboración de embutidos.
