RECETAS Y COCINA


Calamar

CefalópodosGENERALIDADESCefalópodo muy presente en nuestros mercados, donde, dada la textura y el sabor de su carne, es muy apreciado.El color del cuerpo, aunque variable, presenta una tonalidad rosácea con zonas más oscuras de color púrpura en la parte dorsal.Las dos aletas presentes en la parte final del cuerpo permiten diferenciar al calamar, de la pota (Todarodes sagittatus) y del volador (Illex coindetii), diferencia que puede hacerse extensible a los calamares y potas y voladores en general. Mientras las aletas del calamar ocupan unos 2/3 de la longitud total del manto (parte del cuerpo una vez eliminada la cabeza), las de la pota y volador ocupan solamente 1/3 del mismo. Las manchas violáceas que adornan el cuerpo de la pota también suponen una diferencia ostensible con el calamar.La estacionalidad del calamar, muy marcada entre los meses de junio y enero, es suplida por los calamares procedentes de la importación e intercambios comunitarios.FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADOLa especie citada se comercializa en el mercado nacional entera y fresca, presentándose de forma congelada los calamares y potas que acceden a nuestro mercado procedentes de la importación. Estos últimos se comercializan habitualmente congelados, enteros , tubos limpios o sin limpiar así como en forma de anillas congeladas.ESPECIES ALTERNATIVASPor su forma de comercialización y características de la carne se pueden distinguir del calamar común (Loligo vulgaris) otras dos especies habituales en nuestros mercados, como son el calamar patagónico (Loligo patagónica) y el calamar de Boston (Loligo pealei).COMPOSICIÓN NUTRITIVAParte comestible del pescado: 77,4%Contenido proteico: 17,3%Contenido en grasa: 2,5%Calorías (cada 100g): 93KcalRASGOS MÁS CARACTERÍSTICOSLa aletas natatorias tienen forma triangular y ocupan unos 2/3 de la parte posterior del cuerpo.Tiene una pluma de naturaleza córnea en el interior del cuerpo.

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