RECETAS Y COCINA

TABACO
Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza.

TÁNICO
Vino astringente por exceso de taninos.

TANINO
Sustancia química natural en el vino, de acción astringente y curtiente, que procede de las partes sólidas del racimo. Su presencia es normal (incluso deseable)

TASTEVIN
Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 cc) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes

TAZA
Pequeño recipiente de cerámica blanca utilizado en Galicia para degustar vinos locales; con la taza se consigue no apreciar en absoluto los aromas del vino

TENUE
Débil en cualquier propiedad. Sinónimo: desvaído.

TERPÉNICO
Se dice de ciertos aromas densos y profundos, originados por aceites esenciales presentes en algunos tipos de vino.

TERROSO
Que recuerda a la tierra. Se debe al uso de carbonato de cal o al uso de materia filtrante no purificada.

TERRUÑO
Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella. A terruño: olores y sabores de un vino influidos claramente por las condiciones del terreno donde fueron obtenidas las uvas.

TIERNO
Vino sin hacer. En las comarcas andaluzas se denomina así al vino obtenido a partir de mostos extremadamente dulces que sufren una fermentación limitada

TINO
Tradicional envase grande de madera, roble o castaño en el que se fermentaba o estabilizaba el vino.

TINTA
Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos.

TINTO
Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas (a veces con inclusión de alguna proporción de uvas blancas) y fermentado en presencia de los hollejos. Presenta color variable entre rojo guinda y negro azulado.

TINTORERA
Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos y en la pulpa. En España existen dos tintoreras: Garnacha Tintorera y Alicante Bouché.

TINTORRO
Vino tinto robusto pero vulgar.

TÍPICO
Vino que presenta las características habituales de su zona de producción.