DICCIONARIO
VOCABULARIO DEL VINO
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SABOR
Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior de la lengua. Sabor amargo: apreciable en la parte más profunda de la lengua.
SABROSO
Vino con amplias sensaciones sápidas.
SALINO
Aroma de un vino fino en cuya crianza ha intervenido una gran cantidad de flor.
SANGRÍA
Bebida refrescante elaborada con vino tinto, agua, azúcar y limón. Si se emplea vino blanco se denomina zurracapote o zurra.
SARMIENTO
Rama de la vid
SECO
Vino con escasa proporción de azúcares (menos de 5 gr/l).
SEDOSO
Vino de gran suavidad en el paso de boca.
SEMIDULCE
Vino con un contenido en azúcares residuales de 30 a 50 gr/l.
SEMISECO
Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 gr/l.
SIRUPOSO
Vino viscoso, con aspecto de jarabe.
SOLEO
Práctica consistente en la exposición al sol de las uvas para concentrar sus azúcares.
SOLERA
En la crianza de los vinos generosos, última fase del sistema o escala, de donde se extrae el vino para su comercialización.
SOLERADO
Aroma similar que se puede respirar en una bodega donde se elaboran vinos olorosos.
SÓLIDOS
Sustancias que contiene el mosto o el vino en suspensión.
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SOSO
Vino falto de frescura por escasa acidez. Sinónimo: plano.
SUAVE
Vino agradable de beber por no producir ninguna acción agresiva en su paso por la boca.
SUCIO
Vino con olores extraños a los propios de la uva, la fermentación o la crianza.
SUELO
Desde el punto de vista agrológico, el suelo es la parte superior del terreno, la zona donde se desarrollan las raíces de las plantas.
SULFHÍDRICO (anhídrido sulfhídrico)
Compuesto químico de olor muy desagradable, similar al de los huevos podridos, originado por alteración del anhídrido sulfuroso contenido en el vino.
SULFUROSO (anhídrido sulfuroso)
Compuesto químico, combinación de azufre y oxígeno, de trascendental importancia en enología por sus complejas y protectoras acciones: antiséptica, desinfectante, antioxidante, abrillantadora...
SUTIL
Sensación delicada y de calidad, aunque poco pronunciada.
SWEET
Palabra inglesa que define un tipo de oloroso dulce.
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