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ABIERTO
Calificativo que se aplica al vino de poco color y, también, al que presenta falta de equilibrio en la boca

ABOCADO
Vino que, sin llegar a ser dulce, tiene ciertas sensaciones azucaradas. Sinónimo: embocado

ACEITE ESENCIAL
Aceites que forman parte de las pepitas de las uvas. Cuando pasan al vino, generalmente a causa de excesivas aplicaciones de la prensa, le confieren

ACEITOSO
Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte de aceites esenciales causado por el tinturado de las pepitas de la uva

ACERADO
Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero.

ACERBO
Vino a la vez áspero y ácido. Muy duro al paladar.

ACERO INOXIDABLE
Material muy resistente y poco atacable por acción del mosto o del vino, que se utiliza modernamente para construir envases vinarios donde elaborar o conservar

ACETALDEHÍDO
Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable. Sinónimo: aldehído acético.

ACETATO DE ETILO
Éster del ácido acético y el alcohol etílico, componente natural de los vinos de crianza. Responsable del olor característico de los vinos con acidez volátil

ACIDEZ
Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil. La acidez fija corresponde

ÁCIDO
Sustancia química genérica de sabor característico, capaz de formar sales combinándose con las bases. Vino en el que predomina el sabor ácido, bien por un

ACUOSO
Vino desequilibrado por falta de extracto/cuerpo o alcohol. Da una sensación análoga a la del vino aguado.

AERÓMETRO
Instrumento para medir densidades en líquidos. Muy utilizado en enología. Aerómetro: densímetro que mide directamente los grados Beaumé.

AFRUTADO
Expresión incorrecta cuyo uso está muy extendido y que se emplea para definir el carácter frutal de un vino. Ver frutal.

ÁGRAFE
Grapa que cierra y sujeta el tapón del espumoso durante la segunda fermentación. En la actualidad este sistema de cierre se ha sustituido en buen

AGRAZ
Se aplica a las uvas de racimo o segunda floración que, debido al período en que se producen y desarrollan, no tienen tiempo para madurar.

AGRESIVO
Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable. Vino sumamente ácido y astringente.

AGUAPIÉ
Vino de orujo que se hace echando agua en el orujo pisado y apurado en el lagar.

AGUJA
Sensación de leves pinchazos en el paladar producida por algunos vinos que contienen burbujas de carbónico. Vino de aguja: tipo de vino cuyo contenido en

AIREADO
Caracteres olfativos degenerados y disminuidos por la acción del aire sobre el vino sin que se produzca una desnaturalización del líquido.

AIRÉN
Variedad de uva blanca, más abundante en Valdepeñas, La Mancha.

ALBARIZAS
Son las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos.

ALCALINO
Vino con baja acidez y, por ende, con falta de viveza en su aspecto. Soso.

ALCOHOL
Sustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etanol. Tras el agua, es el componente más abundante en el vino y el que lo caracteriza.

ALCOHOLES SUPERIORES
Familia de alcoholes que existen en el vino en proporciones muy pequeñas y ejercen influencia en el aroma.

ALCOHOLES TERPÉNICOS
Ciertos alcoholes que se encuentran en muy pequeñas proporciones en la uva, pero que son los responsables de gran parte de los aromas primarios del

ALCOHÓLICO
Vino desequilibrado por excesiva graduación. También se aplica a los vinos en los que la debilidad de otras sensaciones hace que el alcohol destaque en

ALCOHOL METÍLICO
Denominado también alcohol de madera porque se obtiene para su aplicación industrial de destilación seca de maderas. Es muy tóxico y su presencia en el

ALDEHÍDOS
Sustancias químicas orgánicas producidas por oxidación de los alcoholes y que intervienen en el aroma de los vinos envejecidos mediante crianza oxidativa. Ver acetaldehído.

AMARGO
Uno de los cuatro sabores. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y es similar al del sulfato de quinina, pero no debe

AMARGOSO
Sabor amargo ligero y agradable. Si un calificativo de amargo implica defecto, amargoso en algunas ocasiones es virtud.

AMBARINO
Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación de algunos polifenoles.

AMONTILLADO
Vino generoso de graduación alcohólica entre el 16 y el 22% vol., de color oro o ámbar, aroma punzante, seco, suave, de sabor avellanado...

AMORATADO
Vino tinto en cuyo color predominan los tonos morados o violáceos fuertes.

AMOSCATELADO
Vino con perfume de Moscatel.

AMPLIO
Vino completo, lleno, prolijo en matices, en el cual los constituyentes normales resaltan de una manera ostensible.

AÑADA
Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino. Sinónimos: vendimia, cosecha.

ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
Cata. Análisis sensorial.

ANDANA
Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas.

AÑEJO
Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella, o en ambas, durante al menos tres años. Sinónimo: vino viejo.

ANIMAL
Es un olor frecuente en tintos viejos. Define genéricamente los olores a carne o pieles de animales.

ANTOCIANOS
Sustancias colorantes que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos.

ARDIENTE
Vino que provoca una sensación pseudotérmica en la boca, causada por el efecto deshidratante del excesivo alcohol que contiene.

ARISTA
Sensación desentonante en el aroma o en el paso de boca de un vino, de baja intensidad pero suficiente para perturbar su equilibrio.

ARMAZÓN
Estructura, conjunto de componentes que constituyen el soporte del vino.

AROMA
Conjunto de sensaciones naturales propias y positivas de un vino. Pueden proceder de las propias uvas (aromas primarios), generarse durante la fermentación (aromas secundarios) o

AROMATIZADO
Vino preparado con adición de esencias aromáticas.

ARROBA
Medida muy utilizada para el vino en muchas comarcas españolas. Generalmente, equivale a 16 litros.

ARROPE
Producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo. Sinónimo: mostillo.

ARRUMBACION
Conjunto de operaciones que se realizan en el interior de las bodegas andaluzas, como trasegar, cabecear y clarificar los vinos.

ÁSPERO
Vino de marcada astringencia causada por exceso de taninos o de componentes herbáceos procedentes del raspón, de las pepitas o de los hollejos.

ASTRINGENCIA
Sensación de estrechamiento que se aprecia en los tejidos de la boca al paso de algunos vinos. Acción curtiente provocada en estos tejidos por los

ASTRINGENTE
Vino con marcada astringencia debida a los taninos. Se identifica por una sensación de roce entre la lengua y el paladar.

ATAQUE
Primeras sensaciones percibidas en la boca al degustar un vino.

ATERCIOPELADO
Término utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez.

AZÚCAR
Cada una de las sustancias naturales que se caracterizan por su sabor dulce. Componentes básicos del mosto o zumo de uva. Los más abundantes en

AZUFRE
Elemento químico de enérgica acción fungicida. Su combustión genera anhídrido sulfuroso (S02), de gran importancia en enología. Ver sulfuroso. Carácter olfativo picante y desagradable que