DICCIONARIO
VOCABULARIO DEL VINO
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ELEGANTE
Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.
EMPIREUMÁTICOS
Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, caucho, etc...
ENCABEZADO
Adición de alcohol al vino o mosto.
ENMOHECIDO
Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho.
ENOLOGÍA
Ciencia dedicada al estudio exclusivo del vino, sus procesos de elaboración y envejecimiento.
ENVERO
Es la época de la coloración de la uva.
ENYESADO
Antiquísima práctica frecuente en los vinos meridionales consistente en la adición de yeso al mosto.
EQUILIBRADO
Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presentan bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino.
ESCOBAJO
Raspón. Estructura leñosa del racimo.
ESPECIADO
Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella
ESPESO
Vino recio, con mucho cuerpo y densidad.
ESPICHAR
Término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de chacolí para probar la nueva cosecha. Se aplica también a la sidra.
ESPIRITUOSO
Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a los destilados que a los vinos. Proviene de la propia destilación
ESTABILIZACIÓN
Conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo.
ESTABLE
Vino que mantiene sus cualidades y caracteres sin cambios negativos.
ESTATUTO DE LA UVA, DEL VINO Y DE LOS ALCOHOLES
Normativa que regula en España la ordenación del viñedo y su producción, la definición, elaboración, ordenación y comercialización de los productos derivados de la uva
ÉSTER
Sustancia química orgánica genérica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol.
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ESTIRENO
Sustancia química componente de muchas materias plásticas, responsable del olor a plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este material.
ESTRECHO
Antónimo de amplio. Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones.
ESTRUCTURA
Armazón de un vino. Un vino con buena estructura es un vino con cuerpo, buena acidez y sabroso, todo ello con potencia y equilibrio.
ESTRUJADO
Procedimiento por el cual se extrae el líquido que contiene la uva, por aplastamiento.
ESTUFADO
Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira, dentro de las bodegas, a temperatura constante de 45-50ºC durante 90 días.
ETANOL
Sustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etanol. Tras el agua, es el componente más abundante en el vino y el que lo caracteriza.
ETÉREO
Término que se utiliza para los vinos de aroma alcohólico que no han alcanzado aún su madurez y están todavía en proceso de oxidación.
EVOLUCIONADO
Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo.
EXTRACTO SECO
Conjunto de sustancias no volátiles del vino. En la cata es sinónimo de cuerpo.
EXTRAÑO
Carácter negativo de difícil identificación en un vino.
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