DICCIONARIO
VOCABULARIO DEL VINO
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DÉBIL
Vino con caracteres poco pronunciados. Sinónimo: corto.
DEBURBADO ESTÁTICO
Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto.
DECANTACIÓN
Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo.
DECRÉPITO
Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad.
DE GARRAFÓN
Expresión que se aplica a vinos y licores de poca calidad y origen desconocido.
DEGÜELLO o DEGÜELLE
Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema tradicional o método champanés (segunda fermentación en botella).
DEJE
Sensaciones que permanecen una vez ingerido el vino. Sinónimo: retrogusto.
DELGADO
Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas.
DELICADO
Vino con aromas y sabores de calidad pero poco intensos.
DENSIDAD
Magnitud física que relaciona la masa de un cuerpo con el volumen que ocupa. Sinónimo: peso específico.
DENSÍMETRO
Instrumento para medir densidades en líquidos. Muy utilizado en enología. Aerómetro: densímetro que mide directamente los grados Beaumé.
DENSO
Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura.
DEPÓSITO
Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc.
DESAGRADABLE
Sensación de los vinos defectuosos.
DESCARNADO
Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado.
DESCOMPUESTO
Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y mal gusto. Degradado.
DESCUBE
Operación que consiste en la separación del vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos.
DESEQUILIBRADO
Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos.
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DESFANGADO
Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto. Sinónimo: deburbado estático.
DESLABAZADO
Vino con graves desequilibrios.
DESPALILLADO
Eliminación del escobajo o estructura herbácea del racimo antes de iniciar el estrujado de la uva.
DESPOJADO
Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que llevaba en suspensión
DESVAÍDO
Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire.
DESVÁN
Término que se utiliza para describir el vino. Olor a madera vieja y seca que se suele respirar en un desván.
DISCO
Se aplica a la superficie del vino en la copa.
DOBLE PASTA
Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo.
DORADO
Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro. Típico vino de crianza de la D.O. Rueda.
DUELA
Cada uno de los listones que forman un envase vinario de madera.
DULCE
Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua.
DULCEDUMBRE
Matiz dulce que se deja apreciar levemente en vino de sabor seco.
DULZÓN
Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido en azúcar
DURO
Vino con marcada acidez y astringencia.
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