DICCIONARIO
VOCABULARIO DEL VINO
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CÁLIDO
Se utiliza para denominar aquellos vinos que están servidos a una temperatura mayor de la adecuada (con sensaciones calientes)
CALIENTE
Vino que produce en la boca una sensación pseudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol. Sinónimo: cálido.
CAÑA
En ciertas zonas se denomina así al aguardiente de orujo. Vaso para degustar algunos vinos generosos
CAPA
Intensidad del color de un vino.
CÁPSULA
Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una cápsula de estaño puro.
CARÁCTER
Personalidad o singularidad de un vino. Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se interpreta como estilo
CARAMELIZADO
Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella. Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas
CARAMELO DE MOSTO
Producto obtenido por concentración de mosto a fuego directo hasta su caramelización. Es la única sustancia autorizada para dar color a ciertos vinos
CARBÓNICO
Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor
CARNOSO
Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca.
CASCA
Hollejos, orujos.
CATA
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación
CATADOR
Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.
CATAVINOS
Recipiente en el que se sirve el vino para ser catado. Existe un modelo normalizado de cristal en forma de copa de utilización muy extendida.
CAVA
Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas
CEPA
Pie de viña de forma baja. Género de levaduras fermentativas.
CERRADO
Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que manifiesta una tímida expresión aromática.
CHACOLÍ (TXAKOLI)
Vino ligero, acídulo, típica elaboración del País Vasco, procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduación alcohólica inferior al 9% vol.,
CHAPTALIZACIÓN
Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España, desarrollada por el francés Chaptal, en cuyo país está autorizada.
CHÂTEAU
Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma propiedad las viñas y la bodega de elaboración y crianza.
CHATEO
Degustación de vinos realizada en grupo, variando de establecimiento.
CHATO
Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con relación a la altura, y volumen reducido.
CICLO VEGETATIVO
Se define así al ciclo de evolución y desarrollo de la vid en el periodo de un año de cultivo.
CIERNA
Fecundación de las flores que provoca el cuajado de los frutos de la vid.
CLARETE
Vino tinto de poco color. En algunas zonas de Castilla y León se denominan así los rosados locales.
CLARIFICACIÓN
Práctica enológica destinada a la eliminación de determinadas sustancias existentes en el vino en solución verdadera o, la mayor parte de las veces, en suspensión
CLIMA
Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado medio de la atmósfera en un punto de la tierra considerando un período largo de tiempo.
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CLIMATOLOGÍA
Es la parte de la Meteorología que estudia los fenómenos atmosféricos que se producen en las zonas más próximas a la superficie de la Tierra.
CLOS
Palabra francesa que hace referencia a la propiedad vitícola cercada por un muro, generalmente de origen monacal.
COLOR
Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada.
COLORANTES
Productos orgánicos naturales propios del hollejo o piel de la uva responsables de la tonalidad del vino.
COLORANTES ARTIFICIALES
Sustancias químicas capaces de modificar o intensificar el color de un vino. Su utilización está prohibida.
COMPLEJO
Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y en vía retronasal.
COMÚN
Vino corriente, sin cualidades. Sinónimo: vino de pasto.
CONO
Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros.
CORCHO
Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial del alcornoque utilizado para la elaboración de tapones.
CORONA
La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.
CORRIMIENTO DE ESCALAS
Proceso de crianza de los vinos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras.
CORROMPIDO
Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados.
CORTO
Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos.
COUPAGE
Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades
CRIADERAS
Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitúan en la bodega unas sobre otras formando lo que se denomina una pierna
CRIANZA
Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos
CRIANZA BIOLÓGICA
Proceso típico de los vinos del occidente andaluz, si bien se da también en otras zonas, como Rueda
CRU
Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos determinados. Se puede traducir como pago.
CRUDO
Vino joven, sin terminar. Sinónimo: tierno.
CUERPO
Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad apreciada en los grandes vinos.
C.V.C
Siglas que significan Conjunto de Varias Cosechas y que definen un tipo de vino de coupage elaborado a partir de vinos de diferentes añadas
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