RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Turquía

Cocina llena de aroma y mucho sabor

recetas de esta regionLa gastronomía turca destaca por la variedad de sus platos y el empleo de especias y hierbas, es su cocina llena de aroma y mucho sabor. Destacar productos como verduras frescas (muy importantes en la gastronomía turca), frutas, aceite de oliva, carnes como el cordero y pollo, pescados y excelentes salsas.

photo by Noumenon

Entre sus platos típicos destacar berenjenas rellenas, muy utilizadas en la cocina turca, ensaladas crudas o cocidas, guisos de cordero, el famoso kebap (pinchos de carne adobada). Otros platos típicos son las sopas como la tavuk suyu a base de pollo, la mercimek corbasi de lentejas, la iskembe corbasi con callos que se prepara con harina, salsa de vinagre y ajo, la sehriye corbasi, o la yayla corbasi cocinada con yogur, harina y tomate rojo. Pescados preparados asados, al vapor, a la parrilla, ahumado, etc..

En lo referente al postre destacar los pudín y otros postres de leche, frutos cocidos y fruta fresca. La fruta turca es sabrosa y variada (ciruelas, fresas, albaricoques, melocotones, etc). El baklava (trozos de hojaldre compuesto por nueces y almíbar) y  pasteles de canela, entre otros.

En cuanto a la bebida destacar los vinos turcos, el café, el té y el ayran, que es una bebida de yogurt con agua y sal. 

Receta de Berenjenas rellenas - Karnirayik

Características

  • Alimento base: Berenjena
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 85 min.
  • Comensales: 6
  • País: Turquía
  • Comunidad:
  • Típica de: Turquía

Ingredientes

  • 6 Berenjena
  • 3 ½ cucharas aceite
  • 1 ¼ tazas carne picada
  • 3 cebollas
  • 3 pimientos verdes
  • 5 clavos dientes de ajo
  • 4 tomates
  • 2/3 de un mazo de salsa
  • 2 cucharillas sal
  • ½ cucharilla pimienta negra
  • ¾ taza+ 1 ½ cucharillas de agua

Preparación

Corte las berenjenas en dos partes por la mitad. Quite los tallos. Sofría las berenjenas ligeramente en aceite durante 15 minutos virandolas de vez en cuando. Retire las de la cacerola; reserve el aceite.

Coloque las berenjenas en una fuente (esta fuente se introducirá en el horno) lado a lado dejando 2 ½ centímetro (1 pulgada) de largo como espacio entre ellas. Con el reverso de una cuchara haga agujeros, pero sin dañar/romper las berenjenas.

Agregue la carne triturada y las cebollas finamente cortadas para freír; mezcle. Sofría durante 8-10 minutos o hasta que la carne esté cocida; tire el agua. Coloque los tomates y los pimientos picados en la cacerola.

Reserve un tomate y un pimiento verde. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retire del fuego.

Mezcle la salsa y el ajo. Condimente con sal y pimienta; mezcle. Rellene las berenjenas con la carne triturada. Adorne por encima con los tomates. Corte los pimientos en tiras. Coloque los también sobre las berenjenas.

Agregue agua caliente gradualmente por el borde de la cacerola. Cueza a horno moderado durante 45 minutos. Sirva caliente.

photo by Rainer Zenz

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