Gastronomía de Nápoles
Si hay algo que destacar de la gastronomia de Nápoles es la pizza napolitana
Elaborada con tomate, anchoa y mozarella. Además existen otros productos como el pescado y marisco, hortalizas, frutas y pastas.
Entre sus platos típicos hay que destacar los spaghetti con chirlas, ragú napoletano, fusilli, pasta e Lenticchie - Mezcla curiosa de pasta y legumbre, sopa de pescado, pulpos affogati, etc..
En lo referente a la repostería destacar los sfogliatelle, dulce típico elaborado con hojaldre relleno de masa de almendra, babá (dulce con licor), zeppole, rosquilla elaborada con pasta choux, se fríe en aceite y se esplvorea con azúcar glass.
En cuanto a los vinos, caldos tintos y blancos como el Falerno, el Gragnano, el Lacryma Christi, el Aspino, el Solopaca, el Greco di Tufo y el Biancolella.
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Receta de Pizza Napolitana
Características
- Alimento base: Harina
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 45 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Italia
Ingredientes
- 100 cc agua tibia
- 300 cc agua fría
- 1 chorrito aceite de oliva
- 1 cucharadita sal
- 3 diente ajo grandes picados
- 1 cucharada orégano
- 3 cucharada aceite
- 10 gramos levadura
- 500 gramos harina
- 120 gramos queso mozarella
- 400 gramos tomate triturado
Preparación
En primer lugar se mezcla la levadura con la mitad del agua tibia y se deja reposar en un lugar tibio hasta que forme espuma.
En un bol se mezcla 150 gramos de harina con la sal y se incorpora el resto del agua tibia, los dos tercios del agua fría, el aceite y la levadura y se mezcla todo, poco a poco, se va añadiendo el resto de la harina para que valla absorbiendo todo el líquido, se corrige de agua si es necesario, cuando ya se halla formado como una bola se pasa a un mesa enharinada y se va amasando con los nudillos unos 10 minutos incorporando la harina restante que se pueda hasta formar una bola suave y elástica.
Se pone entonces en un bol ligeramente aceitado y se pincela con aceite, se cubre el bol con un paño y se deja reposar a temperatura ambiente unas dos horas.
Pasado este tiempo se vuelve a masar un poco con los nudillos para quitarle el aire.
Entonces se divide en cuatro partes iguales y se forman bolas con ellas.
Con los dedos se estira cada una de las bolas hasta obtener pizzas redondas de medio centímetro de alto como máximo.
Siendo este espesor ligeramente mas alto en los bordes para que pueda retener los ingredientes.
Una vez añadidos los condimentos la pizza ya esta lista para meterla en el horno, engrasando previamente la plancha donde se va a depositar para que no se pegue.
La temperatura del horno si es eléctrico será la máxima posible, siendo ideal el horno de leña a temperaturas de 300 a 400 grados.
La masa también puede utilizarse entera si se desea una pizza grande.
Para el relleno se mezcla el tomate, los ajos, el orégano con una pizca de sal.
Esta mezcla se extiende sobre la pizza, se esparce la mozzarela y se rocía con el aceite de oliva.
Se hornea a horno fuerte de 5 a 10 minutos dependiendo del grosor de la masa.
El tomate según gustos puede ir en trocitos, siempre pelado y despepitado.
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