Gastronomía de Milán

Incluye receta de Risotto a la Milanesa

La gastronomía Milanesa se basa en productos como el marisco, la pasta, mantequilla, crema, quesos como el mascarpone (un queso cremoso, ideal para elaborar postres y cremas), gorgonzola, ricotta, etc., y el famoso panettone, bollo relleno de pasas y frutas confitadas que generalmente se sirve en Navidad. En Milán se consumen con el desayuno e incluso como postre, acompañado de una buena copa de marsala bien
frío. 

Entre los platos típicos destacar la sopa de pescado (la cassola), risotto alla milanese, risotto con azafrán, cotoleta alla milanese u ossobuco, pata de ternera, tortelli di zucca, ravioli rellenos con calabaza, o bien los pinzoccheri, tallarines de trigo saraceno preparados con patatas col y queso.

En lo referente a los postres destacar torta di tagliatele, deliciosa tarta de pasta de huevos y almendras, la polenta, etc..

Receta de Risotto a la Milanesa

Características

• Alimento base: Arroz
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 30 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Italia

Ingredientes

• 6 vasos de caldo de carne o caldo de pollo
• 90 g de mantequilla sin sal
• 60 g de tocino picado fino
• 1 cebolla
• 500 g de arroz Arborio
• 1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco seco
• 1/2 cucharada de hebras de azafrán
• 45 g de parmesano rallado

Preparación

Calentar suavemente el caldo y mantenerlo caliente a fuego bajo.

Calentar la mitad de la manteca con el tocino en una sartén y cuando se haya derretido añadir la cebolla y saltear hasta que esté tierna.

Agregar el arroz y saltear durante 3 ó 4 minutos sin dejar de remover. Verter el vino y bajar ligeramente la temperatura.

Cuando el arroz haya absorbido todo el vino se le añade un cucharón de caldo y se remueve bien.

Esperar hasta que el caldo se disuelva casi por completo y agregar otro cucharón sin dejar de remover.

Repetir el procedimiento durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté semicocido.

Disolver el azafrán en un poco de caldo caliente y añadir a la cacerola. Agregar el resto del caldo y esperar a que cada cucharón sea absorbido antes de añadir el siguiente.

Cuando el arroz esté tierno retírelo del fuego. Agregue el resto de la mantequilla y el parmesano.

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