Gastronomía de Córcega
La gastronomía de Córcega destaca por la calidad y frescura de sus productos, además de por sencillez.
Destacar productos como el pescado y marisco, carnes como el cerdo, cordero y jabalí, verduras, frutas frescas, productos lacteos como el queso de cabra y el de oveja, embutidos, pasta, hierbas aromáticas, miel y aceite de oliva.
Entre sus platos típicos destacar las sopas de pescado, sopas menestre, cordero, el figatell (una salchicha de hígado), lomo de cerdo salado y secado y civet de jabalí, entre otros.
En lo referente al postre hay que destacar el brocain, dulce con leche de oveja o cabra, canistrelli (bizcochos de limón, de anís y de castañas).
En cuanto al vino decir que se producen tanto vino tinto como blanco y rosado.
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Receta de Civet de Jabalí
Características
- Alimento base: Jabalí
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 60 min.
- Comensales: 6
- Estacionalidad: Temporada Caza
- País: Francía
Ingredientes
- 2 Kg de carne de Jabalí
- 1 Cebollas
- 1 Apio
- 2 Zanahorias
- 1 vasito de Coñac
- 150 gramos de Tocino
- 1 vasito Vinagre
- 2 litros de Vino tinto
- Almendras
- Galletas
- Chocolate sin leche
- 4 dientes de Ajos
- Orégano
- Tomillo
- Clavo
- Laurel
- Nuez moscada
- Pimienta
- Un vasito de Aceite
- Sal
Preparación
Corta el jabalí a trocitos y ponlo en una olla de barro con sal, pimienta, ajos, cebollas cortadas, zanahorias, apio, laurel, clavo, orégano, tomillo, nuez moscada, coñac, un poco de vinagre y un vasito de aceite y cúbrelo todo con vino tinto.
Déjalo reposar un mínimo de 12 horas.
Deja el jabalí bien escurrido y fríelo en una sartén con aceite.
Al mismo tiempo, pon a hervir en una olla todos los ingredientes de marinar hasta que la zanahoria esté cocida.
Colócalo todo y ponlo en una cazuela con el jabalí.
A la vez, fríe los trocitos de tocino y las cebollas en el aceite en el que hemos cocido el jabalí; añádelo al jabalí y déjalo hervir a fuego muy lento y tapado con un plato con agua.
Cuando casi esté cocido, añádele un picadillo hecho con ajos, almendras, chocolate y galletas.
Remuévelo bien, rectifica de sal y, al cabo de 30 minutos, ya lo puedes servir.
También se pueden añadir castañas o patatas según el gusto de cada uno.
Si el jabalí está muy hecho, tendrás que poner más cebolla para contrarrestar la dureza de la carne.
Este plato suele estar más bueno recalen
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