RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Borgoña

La gastronomía de Borgoña destaca por la calidad de sus productos

recetas de esta regionComo por ejemplo el vino, las carnes rojas, las aves, la mostaza de Dijon, el pan de especias y los quesos de la región como los de cabra, el Cîteaux y el Epoisses. 

Entre sus platos típicos destacan los caracoles, coq au vin (gallo al vino) el boeuf bourguignonne (carne de vaca cocida en vino tinto),  huevos en meurette (huevos escalfados con salsa al vino), pochouse Bourguignonne (pescado estofado en vino), además de carnes de caza cocinadas a vino.

Los vinos son de extraordinaria calidad, destacan dos tipos de uva: Pinot Negra para los vinos tintos y Chardonnay para los blancos.

photo by Naotake Murayama

Receta de Caracoles a la Borgoña

Características

  • Alimento base: Caracol
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 150 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Francia

Ingredientes

  • 4 dientes de ajo
  • 2 kg. de caracoles
  • 1 cebolla
  • 2 chalotas
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gr. de mantequilla
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de tomillo
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 zanahorias

Preparación

En una cazuela se ponen los caracoles limpios, el vino, las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla troceada, la mitad de los dientes de ajo enteros, el laurel y el tomillo, sazonando con sal y pimienta.

Se cubren con agua y se dejan cocer a fuego bajo unas dos horas.

Pasado este tiempo se escurren muy bien los caracoles y se extrae su carne con la ayuda de una aguja larga, se rehogan en un poco de mantequilla, después de haber eliminado la parte negra de la carne y se reservan tapados con un paño.

Las conchas se lavan y se secan bien con un paño.

Aparte, se mezcla el resto de la mantequilla con los dientes de ajo restantes y las chalotas, previamente machacados en un mortero junto con el perejil, se une a la mantequilla hasta formar una masa homogénea, se salpimienta a gusto, esta crema se llama mantequilla de Borgoña.

Con esta mezcla se rellena el fondo de las conchas, a continuación, se pone un caracol encima y se tapa con un poco más de crema.

Una vez rellenos los caracoles se disponen en una fuente de horno, se espolvorean con pan rallado y se meten al horno fuerte unos 10 minutos.

Se sirven inmediatamente.

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