Gastronomía de Aquitania
La gastronomía de Aquitania es excepcional y refinada
Destaca sobre todo por sus viñedos, vinos con denominación de origen y vinos del país, además de productos como como el jamón de Bayonne, lamprea a la bordelesa, trufas de Périgord, ciruelas pasas de Agen, terneras de Bazas, pollos de Landes, quesos de los Pirineos y foies gras.
Son platos típicos las ostras de Arcachon, que tradicionalmente se acompañan de salchicha caliente y pan de centeno, el guiso de palomas o la lampera guisada a la bordolesa, el chipirón, el atún, la losa y la anguila también son muy típicas en la zona. Para acompañar los platos, la guarnición preferida son las trufas y las setas.
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Receta de Suflé de Trufas
Características
- Alimento base: Trufa
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 40 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Francia
- Microondas: No
- Celiacos: No
- Afrodisiaca: No
- Thermomix: No
- Niños: No
- Light: No
- Vegetariana: Si
Ingredientes
- 4 huevos
- 2 trufas
- 50 gramos de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de leche
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Preparación
Hacer una bechamel con mantequilla y ajo picado en la sartén al fuego.
En cuanto se dore, echar la harina y a los dos minutos, la leche dar dos golpes de varilla, añadir la punta de nuez moscada y apagar.
Una vez en frío añadir las yemas (las claras van aparte).
Picar la trufa y añadir a la bechamel.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa, previamente puesta a punto de sal y pimienta.
En unas tarrinas untadas de mantequilla, verter la masa.
Meter en el horno calentado previamente a 200º de cinco a seis minutos y a toda velocidad a la mesa.
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