RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Chipre

La gastronomía de Chipre está influenciada por los países vecinos como son Grecia y Turquía.

Entre sus platos típicos hay que destacar el mezze, que son una especie de aperitivos que se sirven antes de la comida, pescados a la parrilla, moussaka (pastel de carne y berenjenas con queso gratinado), el tava (cordero cocinado a base de cebolla) el kleftiko (cordero cocido a fuego lento en el horno), sopa de lentejas, la salsa tzantziki (hecha con yogur y pepino), el suvlaki stin pita, que es una especie de kebab de influencia Turca, 

Otros productos típicos de Chipre son el halloumi, queso parecido al feta, pero prensado con menta y cuajado en su suero, que se puede tomar de muchas formas, frías y calientes, o las aceitunas negras y verdes.

photo by Salimfadhley

En lo referente al postre hay que destacar el bourekia (un buñuelo de queso de cabra fresco, aromatizado con canela y azahar), el galatopoureko (un pastel de masa filo, relleno de crema) o katäif (un dulce de almendra y miel, con forma cilíndrica y baño de almíbar), además de fruta fresca como la manzana, naranja, cerezas, sandía, etc..

En cuanto al vino destacar el kumandaria que es un vino dulce muy agradable, también el "zivania", un whisky elaborado con los sobrantes de las uvas fermentadas una vez destilado el vino.

El café a la chipriota, similar al turco, puede ser gliki, si es dulce; metrio, intermedio, y sketo, amargo. 

Receta de Stifado (Cazuela de carne con cebolla)

Características

  • Alimento base: Vacuno
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 125 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Chipre

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 rama pequeña de romero
  • 1 kg de carne tierna, cortada en cubos grandes
  • 900 ml de agua
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • sal y pimienta negro
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4-6 cucharadas de aceite vegetal
  • 700 gr. de cebollas pequeñas
  • 1 vaso pequeño de vino tinto
  • 5 cm de palo de canela
  • 1 cucharadita de azúcar Demerara
  • 5 granos de pimienta de Jamaica

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y dorar la carne en ella.

Se producirá una gran cantidad de humedad, pero perseverar hasta que se haya evaporado y la carne empieza a dorarse.

Verter lentamente el vinagre sobre ella y, cuando pase el vapor, añadir el vino.

A continuación, agregue todos los ingredientes excepto el aceite vegetal, cebollas y el azúcar, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté casi tierna.

Calentar el aceite en una sartén y añadir las cebollas

Saltear suavemente durante unos 15 minutos, agitando y girando hasta que se doren ligeramente.

Sacaremos las cebollas con una espumadera y las distribuiremos en la carne, de manera uniforme.

Espolvorear el azúcar sobre las cebollas, tapar y cocinar muy suavemente durante 30 minutos, hasta que las cebollas estén suaves pero que no se deshagan.

No revuelva una vez que la cebolla se han agregado, pero gire la olla de vez en cuando para cubrirla en la salsa.

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