Gastronomía de Austria
Incluye receta de Sachertorte y Wiener schnitzel
La gastronomía de Austria está basada en la influencia de otras cocinas europeas. Si hay algo que destacar en la gastronomía de este país, son sus famosos dulces, además de los platos elaborados con carnes.
Entre sus platos típicos destacar escalope a la vienesa, tafelspitz (carne de buey hervida), el schinkenfleckerl, guiso de jamón cortado a tiras con pasta o el scheweinsbraten, asado de cerdo, el wienerbacklhendl, filete de pollo empanado, fiambres y las famosas salchichas, ensaladas de patata, además de la trucha a la molinera, trucha rebozada que se acompaña de una salsa elaborada con mantequilla y limón. Toda comida austriaca se suele acompañar de los kren, rábanos picantes y con la schittlauchsauce, una salsa a base de cebolleta.
En lo referente al postre, destacar los palatshinken, crepes rellenos de mermelada de frutas, pfeltstrudel, un delicioso pastel relleno de rodajas de manzana, pasas y canela envuelto en hojaldre cubierto de nata. tartas de todos los sabores, de cerezas, fresas, avellanas, nueces, destacar la famosa sachertorte, tarta de chocolate.
En cuanto al vino, Los vinos austriacos son de excelente calidad. La mayoría de ellos suelen ser blancos y se sirven tanto con el pescado como con la carne.
Receta de Sachertorte
Características
- Alimento base: Chocolate
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 90 min.
- Comensales: 12
- País: Austria
Ingredientes
- Mantequilla, 160 gramos
- Azúcar lustre, 50 gramos
- Chocolate de cobertura, 350 gramos
- Huevo, 5 unidades
- Azúcar, 380 gramos
- Harina, 150 gramos
- Levadura en polvo, 1 cucharada
- Mermelada de albaricoque, 1/2 taza
- Agua, 1/2 taza
Preparación
Batir la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que esté en pomada; añadir el azúcar lustre y 150 g de cobertura derretida y las yemas; batir hasta obtener una mezcla muy cremosa. Montar las claras a punto de nieve con 80 g de azúcar; añadirlas a la primera crema con movimientos envolventes, para que no se bajen. Incorporar la harina tamizada con la levadura, poco a poco. Mezclar con movimientos envolventes.
Engrasar un molde de 24-26 cm de diámetro, con mantequilla y enharinado ligeramente. Verter la crema y cocer en el horno precalentado, a 180º durante 20 - 30 minutos. Desmoldar y cuando esté frío, partir por la mitad en dos discos, extender la mermelada en uno de los discos y colocar el otro encima. Untar los laterales y la superficie de mermelada, colocar sobre una rejilla y bañar con el chocolate.
Receta de Wiener schnitzel
Características
- Alimento base: Ternera-Vacuno
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 45 min.
- Comensales: 5
- País: Austria
Ingredientes
- 1 kg filetes finos de ternera
- 1 taza de jugo de limon
- pimienta negra molida
- 2 huevos batidos
- 2 cucharadas de agua
- 1/4 taza de harina
- 1 taza de pan rallado
- 1 1/2 taza de manteca
- Salsa de anchoas:
- 10 anchoas, picadas finamente
- 100 grs de mantequilla, sin sal
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
Preparación
Poner los filetes en el jugo de limón al menos una hora. Sacar y secarlos, esparcirlos con sal y pimienta, bañarlos en el huevo con agua , después pasarlos por la harina, terminando por el pan rallado. Sacudir los restos del pan rallado y refrigerar los filetes al menos 30 minutos.
Calentar la manteca en una sartén gruesa hasta quedar bien caliente, añadir los filetes, rebajar el fuego y cocinarlos 3-4 minutos hasta que queden dorados, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Servir con limón ó salsa de anchoas
Salsa de anchoas:
Derretir la mantequilla a fuego lento. Añadir las anchoas y el pimentón. Calentar 5 minutos. Cuidar de no quemar siempre usando fuego bien bajo. Verter la salsa sobre los filetes y servir
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