Gastronomía de Vorarlberg

Incluye receta de Kässpätzle

La gastronomía de Vorarlberg está marcada por las ciudades vecinas, como Alemania y Suiza. En sus cocina hay que destacar el excelente queso, con el que se preparan platos como los Käsknöpfle y los Kässpätzle (pasta de huevo preparado con queso).

Otras especilaidades incluyen el sauerkraut con pasta, Käsdönnala (muy similar al quiche), el Schupfnudla elaborado de una pasta, mezcla de patata y harina, Flädlesuppe sopa de pancake, Öpfelküachle pastel de manzana y el Funkaküachle pastel tradicional que se come el primer domingo de cuaresma.

Receta de Kässpätzle

Ingredientes:

para 4 personas:

• 1/2 kilo de harina
• 175 cc de agua
• 175cc de leche
• 4 huevos
• 2 o 3 cebollas grandes
• queso emmental rallado
• sal

Preparación:

En un bol pongo la harina y la sal. Revuelvo. voy añadiendo los huevos uno a uno y revolviendo.

Poco a poco voy agregando el agua, revuelta con la leche y bato hasta que queda una mezcla espesa, correosa y hace unas burbujas. La dejo reposar por espacio de media hora.

Coloco una cazuela con agua en el fuego y espero a que hierva.

Con un spätzlehobel, un aparatito que se utiliza para pasar la masa y confeccionar los spätzle. Este aparato ha llegado a muchos países, pero si no lo tenemos se puede hacer por la parte de atrás de un rallador de agujeros grandes, el caso es que la masa caiga por os agujeros directamente al agua, de manera que se cuezan en pequeños pegotitos.

Una vez el agua bien caliente, se apoya el aparatito sobre la boca de la cazuela. Dentro de la cubeta se habrá introducido parte de la pasta y rápidamente se desliza de arriba abajo hasta que toda la pasta ha caido a la cazuela. Si lo hacemos con el colador se pasa una espátula sobre la masa para que caiga. En cuanto la pasta sube a la superficie ya se retiran con una espumadera y seguimos agregando pasta hasta terminar con ella.

Corto las cebollas a trocitos y las pongo a cocinar en una sarten con 5 cucharadas de aceite.

Las tengo a fuego lento hasta que quedan transparentes.

Con el plato bien caliente, pongo en el fondo el emmental rallado y sobre este los spätzle y por último las cebollas, recien apartadas del fuego.

No nos queda más que revolverlo todo bien y comerlo. Están deliciosos!!

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