RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Viena

Incluye recetas de Lomo Vienés y Pastel de queso Austriaco
recetas de esta region

La gastronomía de Viena es rica y variada, debido a la mezcla de platos de diferentes países. Entre sus platos típicos hay que destacar el Wienerschnitzel, un enorme escalope empanado acompañado de una ensalada tibia de patatas, el Tafelspitz, consistente en buey cocido con verduras, vinos y especias, Topfenkolatsche, rollo de hojaldre relleno de queso es una de las especialidades más famosas. Además otros platos como los que se elaboran con la carne de caza, entre los que se encuentran corzo, venado o jabalí, acompañadas de salsas de frutos rojos.

En lo referente a su famosa pastelería, destacar la tarta de chocolate y mermelada de albaricoque llamada Sachertorte. Y para acompañar cualquier dulce se puede hacer degustando los exquisitos y variados cafés que se preparan en Viena como el Schwarzer, (tipo expreso), Moka, (solo), el Turco, (con poso), Brauner, (cortado), Melange, (mitad y mitad), Kapuziner o café vienés (con nata montada).

En viena existen numerosas cafeterías donde se pueden tomar, a cualquier hora del día,  tentempiés, almuerzos sencillos y, a veces, alguna especialidad, generalmente de pastelería, que se sirve en horas concretas.

Receta de Lomo Vienés

Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 35 min.
  • Comensales: 2
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Austria

Ingredientes

  • 300 g de lomo fino
  • 1/2 cucharita de ajos picaditos
  • 1 cebolla picadita
  • 50 g de champiñones
  • 1 onza de jerez
  • 1 cucharada de albahaca picadita
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharita de paprika
  • 5 gotas de salsa inglesa
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite lo necesario
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharita de harina
  • 1 cucharita de azùcar
  • 1/2 taza de caldo de carne
  • 3 cucharadas de crema de leche ( opcional )
  • 1 cucharada de perejil picadito

Preparación

Cortar el lomo en trozos, sazonar con sal y pimienta. Freír en el aceite con la mantequilla hasta que este dorado, agregar el ajo, la cebolla, los champiñones, el vinagre, el jerez y la harina.

A continuación agregar el caldo, cocinar unos minutos. Añadir paprika, salsa inglesa, albahaca y por último la crema de leche si se desea. Sazonar al gusto y servir rociando con perejil.

Acompañar con arroz.

Receta de Pastel de queso Austriaco

Características

  • Alimento base: Queso
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 12
  • Estacionalidad:
  • País: Austria

Ingredientes

  • Harina. 215 grs.
  • Huevo. 4 uds.
  • Almidón de maíz. 1 cda.
  • Agua. 3 cdas.
  • Queso crema. 375 grs.
  • Crema agria. 125 ml.
  • Azúcar refinado. 175 grs.
  • Requesón granulado. 350 grs.

Preparación

Para preparar el relleno, batir 250 gramos de queso crema con el requesón y el azúcar. Agregar los huevos ligeramente batidos, la crema agria, 2 cucharadas de almidón de maíz y mezclar todo.

Para preparar la masa, restregar el resto del queso crema con la harina restante. Añadir el azúcar y el agua suficiente para unir la masa.

Poner en heladera durante 30 minutos. Extender el asa y forrar la base y las paredes de un molde desmontable de 25 cm. de diámetro.

Hornear la pasta sola a 180° C durante 10 o 15 minutos. Utilizar un peso sobre la masa para que no levante.

Verter el relleno y hornear el pastel de 40 a 45 minutos hasta que esté cuajado. Dejar enfriar en el molde y desmoldar.

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