RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Bilbao

Si algo hay que destacar de la gastronomía de Bilbao, son sus productos...

recetas de esta regionPescado y marisco, carnes de vacuno, cordero, pollo y cordero y productos de la huerta como los pimientos verdes, tomates, además de las guindillas.

Bilbao es la capital del bacalao por las variadas y sabrosas preparaciones que ofrece, como bacalao al pil-pil, el bacalao a la vizcaína, también la merluza con la que se elaboran platos como la merluza a la kokxera, el “txangurro”, la porrusalda, además de postres a base de los ingredientes más naturales y elaborados de la forma más tradicional.

No hay que olvidar los tradicionales pintxos, arte en miniaura, pntxos de bacalao, de anchoa, de tortilla, etc., acompañando a estos de un vasito de txacolí o sidra.

Otros productos a destacar son los lácteos, con consideración especial a la cuajada, castañas, nueces y alubias, con las que se elaboran exquisitos platos de cuchara.

Todos estos platos regados por caldos vascos, bien sea el famoso txakolí (blanco), ideal para pescados y mariscos, o los tintos de la Rioja Alavesa.

 

Receta de Txangurro

Características

  • Alimento base: Txangurro
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: País Vasco

Ingredientes

  • 4 txangurros de 800 gr. cada uno (centollos)
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 2 tomates pelados y picados
  • 40 gr. de mantequilla
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 2 l de agua
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 dl de brandy
  • pimienta
  • sal

Preparación

Lavar los centollos y cocerlos en abundante agua con sal durante 10 minutos.

Retirar de la cazuela, dejar templar y extraer toda la carne de las patas y del caparazón.

Recuperar el líquido del interior de los caparazones, lavarlos y secarlos. Desmigar la carne y reservar.

Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el puerro. Cuando tomen color agregar los tomates, continuar la cocción durante 7 minutos y rociar con el brandy.

Flambear y agregar la carne de los centollos y el líquido reservado.

Sazonar con pimienta y sal. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Rellenar los caparazones de los centollos con esta preparación, espolvorear con el pan rallado, repartir la mantequilla y gratinar en el horno.

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