Gastronomía de A Coruña

En la gastronomía de A Coruña el pescado y marisco son los protagonista

Seguidos de las carnes y productos de la huerta, con los que se elaboran suculentos, variados y sencillos platos. 

De sus pescados y mariscos, destacar la estrella, el percebe, pero además el mar ofrece ricas nécoras, centollas, camarones, cigalas, santiaguiños, bogavantes, almejas, ostras, berberechos, mejillones, vieiras, zamburiñas o navajas. Pescados como el lenguado, rape, lubina y rodaballo entre otros.

Entre sus platos más característicos hay que destacar la empanada gallega, el pulpo, generalmente cocinado ‘á feira’, (con aceite, sal gorda y pimentón), y los chipirones de las rías de A Coruña y Sada, la ‘caldeirada’, guiso de pescado a base de uno o varios pescados, con patatas y ‘allada’, salsa elaborada con aceite de oliva, ajos y pimentón.

Las carnes de esta tierra son excelentes, la Ternera gallega elaborada de mil formas diferentes, y el cerdo y sus derivados como los embutidos, con el que se elaboran platos como el el cocido gallego y el clásico lacón con grelos, en el que entran también patatas y chorizo.

La huerta ofrece los famosos pimientos del padrón, y las patatas de la zona de Bergantiño. También las setas acompañan y enriquecen numerosos guisos (revuelto de setas) y platos de caza, de estos el más famosos es la perdiz con chocolate. A Coruña tiene ricos quesos, de Tetilla, y quesos frescos.

En lo referente al momento más dulce, "los postres", citar las famosas Filloas de crema, leche frita y Tarta de queso, 

Destacamos sus maravillosos vinos para acompañar estos deliciosos manjares, vinos de las Denominaciones de Origen gallegas: Monterrey, Rias Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro o Valdeorras.

Receta de Pulpo A Feira

Características

• Alimento base: Pulpo
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 100 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad:
• País: España
• Comunidad: Galicia
• Típica de: España

Ingredientes

• 1 pulpo de unos 750 g.
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• unas gotas de zumo de limón
• sal

Preparación

Lavar el pulpo, reservando sólo las patas. Darle golpes con un mazo para ablandarlo. Poner 2 litros de agua a hervir en agua en una olla grande y añadirle unas gotas de limón. Una vez ablandado el pulpo, sujetarlo con unas pinzas e introducirlo en el agua hirviendo sin soltarlo, sacarlo unos segundos y volver a introducir en el agua, repetir esta operación tres veces.

Después dejarlo definitivamente en el agua hirviendo 1 hora y media o hasta que lo veamos tierno, hay que pensar que el pulpo tiene una carne dura y nunca quedará demasiado blando.

Cuando termine la cocción, se saca del agua y hay que cortarlo en rodajas de unos 6 mm. desechando las puntas demasiado finas.

Colocar las rodajas en una fuente, sazonarlas con sal y el pimentón mezclado y regarlas con un chorrito fino de aceite, no hay que revolver. Hay que servirlo caliente o templado.

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