RECETAS Y COCINA


GASTRONOMÍA DE CÁCERES 

Su cocina se basa en las carnes como la de cerdo y sus derivados

recetas de esta region La gastronomía de Cáceres es rica, variada,  su cocina se basa en las carnes como la de cerdo y sus derivados, como el famoso Jamón de pata negra, además de salchichón, el chorizo blanco, la morcilla fresca, etc.. La caza también es importante en esta zona, además de abundante, destacar la perdiz, codorniz, faisán y palomas entre otros.

El pescado también forma parte de esta tierra donde podemos encontrar ricos platos elaborados con bacalo, truchas del Jerte, o las tencas fritas que son un clásico en la cocina cacereña.

La huerta nos ofrece excelentes productos como los sabrosos tomates y pimientos. De estos últimos se obtiene un excelente condimento: el pimentón, que es un ingrediente fundamental de casi toda la chacinería española.

By Tamorlan [CC-BY-SA-3.0], from Wikimedia Commons

Entre loa platos típicos cacereños se encuentran: Las sopas se elaboran esencialmente a base de pan, añadiendo otros alimentos como la sopa de tomate, sopa de ajo con jamón, ajo y huevo, llamada sopicaldo en algunas de sus versiones; sopas canas o la sopa de cachuela, con grasa e hígado de cerdo. Las migas, el gazpacho en sus distintas variedades, cocido y los guisos de puchero, las patatas guisadas de muchas formas, etc.

Otro producto característico de esta zona es el queso, destacar la Torta del Casar, que se hace con la leche de oveja, de sabor fuerte, y de consistencia particular.

En lo referente a la repostería, existe una gran variedad de dulces, entre los que podemos encontrar bizcochos, perrunillas, repápalos, bollos de chicharrones o monuméntelas de Alcántara.

Arroz con conejo a la cacereña

Características

  • Alimento base: Arroz
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 60 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Extremadura
  • Típica de: Cáceres
  • Provincia: Cáceres

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz
  • 1/2 conejo
  • 100 g de tocino salado
  • 2 huevos
  • 50 g de queso manchego
  • 1 diente de ajo
  • 2 alcachofas
  • Azafrán
  • Canela
  • Orégano
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Trocea el conejo y el tocino. Pela las alcachofas y córtalas en 4 trozos. Parte el queso en cuadrados y bate los huevos. Cuece el conejo y el tocino en un puchero con un poco de agua, canela, azafrán, orégano y sal. Cuando el conejo esté en su punto, añade 10 tacitas de agua hirviendo y deja 10 minutos a fuego lento. Rehoga las alcachofas en una cazuela de barro con aceite y añádele el diente de ajo pelado y triturado, el arroz y mezcla bien. Agrega enseguida el guiso de conejo con su caldo y rectifica de sal. Cuece durante 15 minutos, sin remover. Retira la cazuela del fuego y cubre el arroz con el huevo batido y los trozos de queso. Introduce en el horno, durante 15 minutos, hasta que quede una costra dorada en la superficie. Retira del horno y deja reposar 5 minutos.

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