RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Badajoz

La gastronomía de Badajoz se basa en los sabores naturales que esta tierra ofrece

recetas de esta regionSe trata de una cocina sencilla elaborada con productos como los del campo donde encontramos espárragos trigueros, cardillos, criadillas de tierra, setas.

La gastronomía de Badajoz cuenta con carne de primera calidad.

Se pueden disfrutar de distintas maneras, de las cuales las más comunes son asada y guisada. Las de caza como la perdiz estofada, escabechada y en otros muchos guisos, liebres, conejos, palomas, tórtolas, y venados.

Destacar la matanza del cerdo, y su aprovechamiento integral, que se hace en una parte pequeña en fresco, asando piezas que se consumen en el momento, en una especie de fiesta familiar, y el resto, que constituye la mayoría transformada en chorizos, morcillas, salchichas, lomos, morcones, paletillas, jamones y otras muchas chacinas más que dan sabor a cocidos, ollas, migas y otros variados platos típicos.

foto por Marbregal

Calderetas, hígado de cordero encebollado, criadillas, asaduras, cordero asado, cabrito, cochinillos y las clásicas preparaciones de la carne de vacuno, completan una oferta cárnica excepcional. Otros platos elaborados con pescado como bacalao y tencas fritas.

Otro de los productos a destacar de Badajoz son los quesos, como el denominado quesaillas, (queso de cabra) y la torta de La Serena (queso de oveja, de excelente sabor).

En lo referente a la repostería destacar calderillas, perrunillas, bollos de chicharrones, arrope, hojaldradas de almendra y la técula-mécula. 

En el capitulo del vino Los mejores caldos de la provincia de Badajoz, están adscritos a la Denominación de Origen Ribera del Guadiana, vinos blancos, rosados y tintos. No obstante y aunque sin D.O. también puede optarse por los correctos vinos de la Tierra de Extremadura.

Receta de Caldereta de cordero

Características

  • Alimento base: Cordero
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 180 min.
  • Comensales: 5
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: España
  • Comunidad: Extremadura
  • Típica de: España

Ingredientes

  • 1/2 Kg. de cordero (a ser posible merino)
  • 1 hígado de cordero
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento morrón
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gusto)
  • 1/2 l de caldo de carne (opcional)
  • 1/2 dl de aceite de oliva
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Tomillo
  • Orégano
  • Sal

Preparación

Trocear y rehogar los trozos de cordero con el hígado en una cazuela. Sofreír aparte, en una sartén, los ajos pelados, la cebolla picada, el pan y el pimiento rojo troceado. Al cabo de cinco o diez minutos, cuando esté todo dorado (pero no tostado), agregar a la cazuela.

Majar entretanto en un mortero, o echar en la batidora el hígado, dos de los ajos, una pizca de tomillo y orégano, el vino, el pimentón y un poco de agua. Añadirlo todo, con los demás ingredientes del sofrito y el cordero, a la cazuela, junto al agua necesaria o, mejor aún, caldo de carne, para que el cordero quede casi cubierto.

Estofar la caldereta a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora hasta que se vaya consumiendo el liquido y se haga la salsa. Rectificar de sal a media cocción.

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