RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Mérida

La gastronomía de Mérida está basada en los productos de la tierra

recetas de esta regionLa gastronomía de Mérida está basada, al igual que en el resto de Extremadura, en los productos de la tierra, cada vez más apreciados: desde las hortalizas a los quesos y derivados cárnicos. Uno de los productos estrella es el jamón ibérico, Denominación de Origen Dehesa de Extremadura, además del lomo, el morcón o el salchichón. 

Entre los platos típicos de esta localidad se encuentran las migas, cocido extremeño, elaborado con morcilla, chorizo, tocino veteado, garbanzos y patatas; perdices estofadas, caldereta de cordero, revuelto de espárragos trigueros, las ensaladas, zorongollos, patatas a la importancia, las carnes de cordero asadas y guisadas, "cardincha" de paleta de borrego y conejo al estilo de Mérida. Pescados de río: carpa, tenca o trucha cocinados en escabeche, al horno o a la plancha en su punto de vino blanco, ajo y perejil, a menudo acompañados de guarnición de verduras.

Mérida está enclavada en la ruta gastronómica de platos fríos, así son típicos: el gazpacho, el ajo blanco o la suculentas ensaladas (cojondongos, zorongollos, jilimojas, aceitunas machadas o ralladas...), aprovechando todos los productos de huerta que crecen en las Vegas del Guadiana, tanto vegetales como frutales. Ya fue típico en época de Augusta Emérita la bacanal de frutas, una ensalada dulce en el interior de una sandía vaciada.

Estos vegetales de huerta son también básicos en la preparación de platos calientes: caldos y cremas de verduras, legumbres guisadas, patatas al rebujón, pisto de verduras...

Muy típica es también la variedad de tapas principalmente de productos del cerdo, que se crían en dehesas de la zona básicamente con bellota: jamón, lomo, lomito, morcón, variedad de chorizos y salchichones; y de quesos de cabra y oveja.

En lo referente a la repostería hay que destacar las perrunillas, las bollas de chicharrones, los pestiños y las floretas de miel.

Para acompañar cualquier plato de esta localidad, nada mejor que hacerlo con los vinos con la Denominación de Origen Ribera del Guadiana.

Receta de Gazpacho Extremeño

Características

  • Alimento base: Tomate
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 20 min.
  • Comensales: 2

Ingredientes

  • 3 tomates rojos grandes y maduros
  • 100 g de migón de pan
  • 1/4 litro de aceite
  • 3/4 litro de agua
  • 1 chorrito de vinagre
  • sal, al gusto

Preparación

Majar bien los ajos, a los que se habrá añadido un poquito de sal.

A continuación, se añade aceite y se va montando como si se tratase de un ajiaceite.

Al quedar bien montado, se le añade el migón de pan, previamente remojado en agua y exprimido.

Es necesario continuar trabajando con la mano el almirez hasta formar una pasta, que posteriormente se aclara con agua fresca incorporada lentamente mientras se sigue removiendo, hasta que adquiera la consistencia de unas natillas.

Rectifíquese con sal y pimienta.

Fuente: Turismo de Mérida
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