RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Burgos

La gastronomía burgalesa es rica y variada, es una cocina de platos fuertes y abundantes.

recetas de esta regionEntre los productos más representativos de esta provincia y de la culinaria regional están los famosos morcilla y el queso de Burgos.

Algunos de sus platos típicos son el lechazo asadoen horno de leña, la olla podrida el plato más representativo de la cocina burgalesa, (se elabora con alubia Roja,morcilla de Burgos, chorizo, jamón, costillas, oreja y morro de cerdo)…Otros de los platos a destacar de esta provincia son la sopa burgalesa, los caracoles a la burgalesa y los pescados como el congrio a la arandina o el bacalao a la burgalesa.

By Tamorlan [CC-BY-SA-3.0], from Wikimedia Commons

De las carnes destacar la de cordero del que se aprovecha prácticamente todo, (cabeza, manitas y los riñones). Pero además del cordero podemos encontrar la carne de cerdo y todas las elaboraciones que se hacen con el producto de la matanza, como por ejemplo los embutidos, especialmente la morcilla y los chorizos de Villarcayo.

En cuanto a los postres destacar las glorias, las yemas de canónigos de Burgos, las almendras de Briviesca, y los huesecillos fritos.

En el capitulo de vinos destacar el vino de la Ribera del Duero, adscrito a Denominación de Origen. Se caracteriza por su gran variedad, desde rosados a tintos jóvenes y afrutados, con o sin crianza

Receta de Alubias con Morcilla

Características

  • Alimento base: Alubia
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 100 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Otoño-Invierno
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: Burgos

Ingredientes

  • Alubias
  • Morcilla
  • Tocino
  • Sal
  • Aceite
  • Cebolla
  • Ajos
  • Laurel
  • Tomate,
  • 1 pimiento verde

Preparación

La víspera habremos echado a remojo, las alubias y el chorizo, escurrido esto, lo pondremos a cocer con agua fría echando todos los ingredientes, menos un trocito de cebolla, el aceite y la sal, que reservaremos para el final, tapando la cazuela, que cuezan a fuego lento, se ponen con poco agua, y se van añadiendo, de vez en cuando, según va haciendo falta.

Veinte minutos antes de que se hayan cocido, añadir la sal, retirar todos los "tropiezos" y hacer un refrito de aceite con cebolla picada, fina, cuando esté dorada, añadir un poco de pimentón, y harina, remover y echar por encima, que dé un pequeño hervor, comprobar el punto de sal, cortar el chorizo en trozos y juntarlo con las alubias, quedando listo para servir.

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