RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Ávila

La gastronomía de Ávila, se basa en los productos de la tierra como por ejemplo sus carnes y excelentes legumbres

recetas de esta region

Las judías de Barco de Ávila con denominación de origen, blancas o rojas, las carillas (variedad de judías típicas de la zona), o los garbanzos de la Moraña), es esta una cocina rica y variada, platos fuertes y de cuchara, guisos y asados caracterizan a esta cocina.

Platos como el cocido Moragueño hecho con hortalizas y legumbres,  repollo al ajo arriero, pimientos rellenos o las populares patatas ‘revolconas’, cocidas y machacadas, y aderezadas con pimentón y torreznillos. Tampoco podemos dejar de probar sus productos de matanza: el lomo, los chorizos de olla y las sabrosísimas morcillas.

By Tamorlan [CC-BY-SA-3.0], from Wikimedia Commons

La ternera de Ávila de raza avileña, con denominación de origen, presenta múltiples formas de preparación; posiblemente la más tradicional es el chuletón a la parrilla. En el menú también tienen cabida el cochinillo o tostón asado, el cabrito y el cochinillo cochifritos, el cordero asado y la caza. Para tapear cualquier producto del cerdo: jamón, sesos, rabo, orejas, fiambres, etc.

En cuanto a la repostería nos ofrece una variedad de dulces típicos como las yemas de Santa Teresa, torrijas, amarguillos, huesitos, empiñonados, natillas, o tartas.

En Ávila no existe ninguna Denominación de Origen, si se quiere acompañar alguno de estos platos con un vino de la tierra, nada mejor que los vinos de Cebreros y el Tiemblo.

Receta de Patatas Revolconas

Características

  • Alimento base: Patata-Papa
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 35 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad:
  • Típica de: Avila

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 150 g de panceta
  • 1 cucharada de pimentón dulce o picante
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite De Oliva
  • Sal

Preparación

Pelar las patatas, lavarlas, trocearlas, y ponerlas a cocer en agua con sal y la hoja de laurel. Pasados 20 minutos, retirarlas del fuego, y escurrirlas.

Poner un poco de aceite en una sartén y freír los dos dientes de ajo picados. Retirar del fuego y añadir el pimentón, mezclar bien y volcar este sofrito sobre las patatas.

Con el mango del mortero, majar todo dejando algunos trocitos de patata enteros. Poner un poco de aceite en otra sartén y freír la panceta cortada en taquitos. Servir las patatas con los tacos de panceta por encima, bien calientes.

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