RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Castilla La Mancha 

Incluye receta de Gazpacho Manchego

recetas de esta regionDe la cocina castellanomanchega decir que es abundante, sabrosa, variada como su geografía y, se basa en la abundante y buena caza y en productos naturales como las verduras, frutas y legumbres. Una cocina, aunque sobria, no exenta de originalidad que se traduce en multitud de peculiares y típicas recetas.

El famosísimo queso manchego, que es el elemento unificador y definitivo de esta región, realizado con leche de oveja siguiendo técnicas artesanales con un riguroso control que avala y acredita su autenticidad y calidad.

Las berenjenas de Almagro son el producto principal de un pueblo que se esmera día a día en crear suculentas tapas que hacen las delicias de los turistas.

Platos como los galianos o gazpachos manchegos (que no hay que confundir con el andaluz), elaborados a base de tortas de cenceñas (ácimas) y carne de cualquier ave (sobre todo de caza) que se encuentre a mano. El pisto manchego, perdices estofadas y escabechadas. También el tojunto a base de conejo en Ciudad Real, el morteruelo con cerdo y aves de caza en Cuenca o el cabrito asado en Guadalajara.

foto de Zerohund

En cuanto a la repostería destacan los mantecados, los bollos de aceite y las flores y hojuelas con miel. Hay que hacer una mención especial a la bizcochá de Alcázar, una torta puesta a remojo en leche con azúcar, vainilla y canela, y a los bizcochos borrachos. Y, sobre todo, hay que recordar el mazapán de Toledo, evocador de un pasado musulmán, hecho de azúcar y almendra, el alajú de Cuenca, sopa de almendras, arrope, marquesitas, pasteles de Gloria, etc.

 Los vinos de La Mancha, existe una importante producción, con varias denominaciones de origen, como la D.O La Mancha. Hay otras denominaciones más, como la D.O. Valdepeñas en Ciudad Real D.O. Méntrida en Toledo; D.O Jumilla, y D.O. Manchuela en Albacete; D.O. Mondéjar en Guadalajara, etc. También hay vinos caseros, como los pitarras.

Receta de Gazpacho Manchego

Receta elaborada por Manola Giménez Marín, chef del Restaurante Nuestro Bar, miembro del Club de Calidad de Turismo Gastronómico.

Ingredientes

  • (Para 4 personas)
  • 1/2 conejo (si es posible de campo)
  • 1 perdiz
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 pimiento
  • 2 tomates maduros
  • 2 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1/4 kg. de setas
  • 1 torta gazpachera (o pan sin levadura)

Preparación

Trocear el conejo, la perdiz, los tomates, los pimientos y pelar los ajos.

Partir la torta en trozos menudos hasta obtener unos 4 puñados.

Poner un cazo con agua a calentar. En una sartén con aceite, sofreír 2-3 minutos el conejo y la perdiz. Añadir el laurel, los ajos, el tomate y el pimiento. Sofreír 5-10 minutos. Añadir agua caliente y sal, y dejar cocer unos 20-25 minutos.

Aparte, preparar una infusión de tomillo (una taza). Añadir los trozos de torta gazpachera y la infusión de tomillo. Lavar y trocear las setas y añadirlas a la sartén y acabar de cocer hasta que la carne esté bien tierna (unos 15 minutos)

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