Gastronomía de Albacete 

Incluye receta de Atascaburras

La gastronomía de Albacete se caracteriza por ser rica en carnes (corderos, cerdos, aves, caza); en pescados (truchas, lucios, carpas); hortalizas y legumbres variadas y unas estupendas frutas. Una gastronomía sabrosa, variada y con gran tradición.

Los gazpachos o galianos es el plato más característico de esta zona, cocinados con sus particulares tortas, carne de caza como perdiz, conejo de monte y liebre, jamón, setas, laurel, tomillo.

Además de otros platos como el famoso atascaburras; la perdiz, escabechada o con alubias; la olla de pastor, podrida o de aldea; guisos de legumbres, el pisto manchego y la gran variedad de setas, espárragos trigueros, pastel de puerro. El queso manchego se consume como tapa, pero también puede tomarse frito, y está muy bueno. 

En cuanto a la repostería está representada por las flores manchegas, los suspiros, los Miguelitos de la Roda.

En el capítulo de los vinos, en la provincia pueden encontrarse las Denominaciones de Origen La Mancha, Almansa, y recientemente la otorgada a los vinos de pago Finca de Elez. A parte de estos excelentes caldos, no hay que olvidarse de la cuerva, bebida típica albaceteña, compuesta de agua, azúcar, limón y vino.

Recetas de Atascaburras

Características

• Alimento base: Patatas
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 45 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: España
• Comunidad:
• Típica de: España

Ingredientes

• 6 papas
• 1 trozo de bacalao desalado del día anterior
• 3 huevos cocidos
• 1 cabeza de ajos majados
• Aceite de oliva crudo
• Nueces o almendras

Preparación

Se ponen a cocer las papas con el bacalao, normalmente no necesita sal y cuando estén se sacan del agua y se ponen en un mortero grande con el bacalao desmigado sin piel ni espinas, se añaden los ajos y el aceite a pequeños chorritos.

Mientras, se va machacando todo junto y dando vueltas para que emulsione, esto lleva como 20 minutos, no se trata de un puré, sino de una emulsión tipo all i oli, hay que trabar bien el aceite con el resto de los ingredientes.

Cuando esté se le añaden los huevos partidos por encima y las nueces o almendras.

Se presenta en la mesa en el mismo mortero.

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