Gastronomía de La Orotava
La cocina de La Orotava es típicamente canaria...
Los platos que se pueden degustar son el gofio, harina de grano tostado, básicamente de trigo y maíz, de gran valor dietético. Se toma con leche, con caldo de pescado o se amasa en agua y sal. Las papas arrugadascon mojo picón o verde, el conejo en salmorejo, y el potaje canario.
En cuanto al dulce, destacar la leche asada, el bienmesabe con miel, ron, huevos y almendra. También se puede disfrutar de frutas como el plátano, la piña, papaya o el mango.
El municipio de La Orotava está integrado en la Denominación de Origen Valle de La Orotava. Numerosas bodegas integran esta denominación, con pequeñas cantidades de viñedos. Se elabora vino tinto, blanco o rosado. Las principales variedades de uvas son listán blanco y listán negro, aunque también existen otras como malvasía y Pedro Ximénez. La Bodega comarcal se encuentra en el barrio de La Perdoma.
Los plátanos
El plátano fue introducido en la zona norte de Tenerife por los comerciantes ingleses que veían cómo este producto, poco perecedero, no podía ser transportado desde sus colonias en el Caribe hasta la metrópoli londinense. La gran aceptación de la fruta en los mercados continentales y peninsulares, y los cada vez más rápidos medios de transporte hicieron de este alimento el más cultivado en la zona norte de la isla tinerfeña.
La variedad más usual producida en esta zona es el llamado kabenay o pequeña banana que, a diferencia del gran banana cultivado en Centroamérica, es de menor tamaño, como su propio nombre indica, pero más rico en proteínas y azucares. Esto le aporta mayor sabor. La fruta permanece nueve meses en mata y la densidad de la plantación es menor, a consecuencia de las noches largas y frías, lo que le confiere mayor riqueza aromática y gustativa. Dentro de esta variedad, se distinguen calidad extra, primera y segunda.
El plátano es un sabroso manjar presente en la gastronomía cotidiana.
La vid
El cultivo de la vid en el valle de la Orotava se viene practicando desde el siglo XVI, pero es en los siglos XVII al XVIII cuando alcanzan su máximo esplendor debido al comercio exterior.
Aunque el terreno de todas las islas es de origen volcánico, los terrenos que ocupa la vid son frecuentemente, ligeros, permeables, ricos en nutrientes minerales y con pH ligeramente ácido.
El nuevo resurgimiento de este cultivo viene propiciado por la creación de una denominación de origen declarada para el Valle de La Orotava y por la constitución de un Consejo reguladorque vela por la pureza de esta Denominación de Origen.
La papa
Originaria del Perú, la papa llegó a Canarias de manos de los españoles en el siglo XVI y desde allí se extendió por todo el continente europeo.
Se trata de un tubérculo de pequeño tamaño, entre los 2 y 5 cm, con una piel muy fina. Su carne amarilla o rosada es firme, pero al mismo tiempo suave, y posee un sabor extraordinario, dulce e intenso.
El cultivo de las papas se realiza en zonas montañosas entre los 500 y los 1.000 metros de altitud. Existen básicamente tres variedades: la papa rosada, la bonita y la negra, ésta última denominada así por el color negro de su piel que hace que recuerde a una trufa. La negra y la bonita son las especies más apreciadas culinariamente.
La zona de cultivo de la papa engloba a todas las Islas Canarias aunque se produce preferentemente en el norte de Tenerife.
Actualmente la superficie dedicada al cultivo de la papa en el municipio corresponde a unas 574 Ha. Siendo el 35% de la superficie cultivable del municipio.
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