Gastronomía de Fuerteventura 

Incluye receta de Puchero Canario

La cocina de Fuerteventura se basa en la naturalidad y sencillez, siendo los elementos básicos de su cocina los abundantes pescados y productos de la tierra, sazonados con mojos y aliños especiales, sin olvidarnos  de las papas arrugadas.

Platos típicos como los ranchos, potajes (con toda clase de verduras cosechadas en la isla: calabaza, bubangos, calabacines, papas, arvejas, habichuelas, etc.), como por ejemplo el puchero canario,  y sopas verdes (a basa de huevo, papas y perejil) son frecuentes en las localidades del archipiélago canario.

De la carne destacar la carne de baifo al horno; la de cabra estofada o cochino asado. Entre el pescado destaca la vieja sancochada, especie típica canaria. Otro plato del mar es la cazuela de pescado con escaldón de gofio (maíz tostado y molido), adornada con moluscos comunes como lapas, mejillones, burgados y caracolillas. Pescadotanto frito como asado, desde chicharros hasta morena, además de frito, al salazón. 

Destacar también el queso majorero, elaborado exclusivamente con leche de cabra y para su conservación se suele untar con gofio, aceite o pimentón, lo que le confiere un curioso punto picante. Y como no el gofio, presente en desayunos, comidas y cenas.

En cuanto a la repostería de Fuerteventura, el frangollo con leche, cáscara de limón, yemas y almendras, el bizcochón majorero con harina de garbanzos, y los buñuelos de queso.

Receta de Puchero canario

Características

• Alimento base: Garbanzo
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 120 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Otoño-Invierno
• País: España
• Comunidad:
• Típica de: Canarias

Ingredientes

• · 1 Kg. de carne de vaca
• · 1/4 de gallina
• · 1 hueso de vacuno
• · 125 gr. de tocino
• · 125 gr. de chorizo
• · 250 gr. de garbanzos
• · 1 cebolla pelada
• · 2 tomates
• · 250 gr. de col
• · 200 gr. de calabaza
• · 2 batatas peladas
• · 6 patatas medianas
• · 2 zanahorias
• · 150 gr. de judías verdes
• · 2 calabacines pequeños
• · 2 dientes de ajo
• · 2 cucharadas de aceite de oliva
• · 3 l de agua
• · 1 cucharada de pimentón
• · unas hebras de azafrán
• · 1 cucharadita de pimienta negra
• · sal

Preparación

Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Trocear los tomates, la col, los calabacines y la calabaza, y rapar las zanahorias.

Poner al fuego una olla con tres litros de agua, y cuando rompa a hervir echar en ella los garbanzos, la carne, el hueso, el tomate, la cebolla y la sal. Dejar cocer durante 1 hora.

A continuación colar el caldo y reservar los garbanzos y la carne. Machacar en el mortero los ajos, la pimienta y el pimentón, y después añadir el aceite.

Cocer las verduras en el caldo anterior con el chorizo, el tocino y el resultado del mortero durante 20 minutos. Añadir las batatas, las patatas y el azafrán y mantener al fuego 30 minutos más.

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