GASTRONOMÍA DE CALATAYUD
La gastronomía de
Calatayud, es conocida por el “ternasco al estilo bilbilitano”,
paletillas sazonadas con laurel, tomillo y ajo, asadas lentamente con “pataticas”,
cortadas en rodajas.
Otro plato es el "congrio”, el congrio seco forma parte de la cultura gastronómica de Calatayud como si fuese un ingrediente autóctono más, debido al contacto que se tenía con marinos gallegos, que se acercaban hasta Calatayud para comprar las afamadas cuerdas y maromas de cáñamo que se producían. Este pescado curado forma parte de otras recetas clásicas como son las patatas y los garbanzos con congrio. También procedente de ríos destacan las truchas que atraviesan los cauces y que se elaboran fritas con harina.
También son dignas de consideración las verduras obtenidas de la fértil vega de Calatayud y en especial, la humilde pero delicada borraja, desconocida en la mayor parte de España.
Del embutido de cerdo mencionaremos los fardeles, elaborados con hígado de
cerdo, las güeñas, la longaniza y las morcillas de hígado o de cebolla. Las
migas y la caldereta son platos también tradicionales en la gastronomía local.
En cuanto a la repostería, destacar los bizcochos, como el bizcocho de “suela”
o de “soletilla”, llamado así por su forma característica. Las frutas de Aragón son
pequeños trozos de fruta confitada cubierta de chocolate y las grandes piezas
de caramelo conocidas como “adoquines” guardan en su envoltorio una copla
popular distinta en cada caramelo.
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