Gastronomía de Málaga 

Málaga posee una gastronomía completa y variada

Ya que alternan los productos del mar, del campo y de la sierra en la mejor cocina mediterránea. Pescados y mariscos frescos, alternan con platos de carne y embutidos de gran calidad.

La gastronomía malagueña basa los principios de su cocina en tres componentes, la uva moscatel, el gazpacho y los pescados. Los espetones de sardinas (asadas en caña), el arroz a la marinera, la sopa de rape, el atún mechado a la malagueña, habas a la rondeña, el menudo de ternera, espárragos amargueros, la cazuela de fideos a la malagueña, patatas en ajopoleo y un largo etcétera.

Almejas, coquinas, conchas finas, gambas cocidas, gambas a la plancha, y diferentes moluscos guisados en salsa de perejil, ajo y vino blanco.

Destacar los conocidos boquerones victorianos, calamares, júreles, pulpo y salmonetes, son otros productos de mar, que deben saborearse.

La carne de caza y sabrosos embutidos, permiten extraordinarias recetas, ideales para percibir el sabor de la Serranía; una de ellas es el popular rabo de toro. Habas a la rondeña, o los espárragos amargueros.

Destacar de la gastronomía malagueña sus sopas frías. Al gazpacho, que puede encontrarse por toda la comunidad andaluza, se le unen otras variedades, de las que hay que reseñar el ajoblanco: una sopa a base de ajo, aceite de oliva y almendras (en ocasiones también uvas blancas), típica de la región. También típico es el gazpachuelo, a base de pescado y marisco, cuyo caldo se mezcla con salsa mayonesa y la porra antequerana.

En cuanto a lo dulce, destacar los roscos, tortas de almendra, bienmesabe,  o los mantecados, alfajores, y polvorones de la zona de Estepa, que en Navidad se consumen en toda España.

En cuanto a los vinos y licores, destacar los vinos dulces, vino blanco dulce, ron de Málaga, vino moscatel de Málaga, vino dulce de Málaga, vino seco de Málaga, brandy de Málaga.

Receta de Ajoblanco malagueño

Características

• Alimento base: Almendras
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 30 min.
• Comensales: 6
• Estacionalidad: Todo el año
• País: España
• Comunidad: Andalucía
• Típica de: Andalucía
• Provincia: Málaga

Ingredientes

• 250 g de almendras
• 2 dientes de ajo pelados
• 500 g de uva moscatel
• 1 tacita y media de aceite de oliva
• 150 g de miga de pan
• 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
• 1 litro de agua muy fría

Preparación

Primero se echan las almendras en agua hirviendo durante algunos minutos para quitarles la piel, escurriéndolas aposteriori. Se pone la miga de pan en remojo con un poco de agua, y se machacan las almendras en un mortero, junto con los ajos, la miga de pan y una pizca de sal. A la pasta resultante se le tiene que añadir poco a poco el aceite de oliva sin dejar de remover con la maza, hasta obtener una pasta esponjosa. Añadimos el vinagre y seguimos trabajando un poco más la masa, añadimos el agua fría. Es muy importante mantenerlo frío hasta el momento de servir, momento en el cual se añaden las uvas.

Comparte

Tweet