RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Jaén

De la gastronomía de Jaén destacar el aceite de oliva

recetas de esta regionEsta provincia es la mayor productora de aceite de oliva de España. Entre sus platos típicos destacar los de cuchara, entre los que destacan los andrajos, las gachas o las migas, tanto de pan como de harina. Hay que destacar también los potajes de acelgas y espinacas, las judías con perdiz, el cocido, el ajoharina, entre otros.

Presentes en muchos platos las verduras y hortalizas. Gazpachos y pipirranas elaborados con el tomate, cebolla, pepino, pan y en algunos casos hasta manzanas.

El asadillo jiennense, con berenjenas, guisantes, lechugas, habas, espárragos trigueros, cocinados  la plancha. De raíces árabes es la alboronía o almoronía (berenjenas asadas con patatas, tomate, pimiento y habas secas).

Platos de carne son los reyes de la mesa, como por ejemplo choto (cabrito) con ajos de la región, o el choto al ajo cabañil, sin dejar atrás las carnes de caza y el cerdo. Carnes horneadas o fritas, en las que no falta el ajo y los aromas de las hiervas y especias que se encuentran en los olivares y en las serranías de la provincia.

By Tamorlan [CC-BY-SA-3.0], from Wikimedia Commons

La falta de pescado se compensa en Jaén con el excelente tratamiento que da al bacalao, que sobre todo asado y mejor aún al estilo de Baeza, con piñones, guisantes y pimientos morrones, constituye una interesantísima especialidad.

En cuanto al momento del postre, su fruta de gran calidad, cerezas, guindas, melocotones,  albérchigos (albaricoques), peras, manzanas, membrillos, caquis, higos, brevas, melones y sandías constituyen una muy saludable y sabrosa forma de poner punto final a una excelente comida.

No hay que olvidar en ningún caso la repostería y postres: melazas, cajeta, sorbetes, hojaldres, mantecados, rosquillos o gachas dulces.

Receta de Gazpacho de Jaén

Características

  • Alimento base: Tomate
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 25 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad: Andalucía
  • Típica de: Jaén

Ingredientes

  • 1 Kg. de tomates rojos
  • 2 pepinos
  • 1 pimiento
  • 2 dientes de ajo
  • Una pizca de cominos
  • 10 cl. de aceite de oliva
  • Vinagre
  • Un migajón de pan
  • Agua
  • Sal

Preparación

En un mortero de madera o cerámica, se majan los cominos, los ajos y el migajón de pan empapado en vinagre, agregándole el aceite poco a poco hasta realizar una pasta.

En un recipiente se ponen pelados y troceados los tomates, los pepinos y el pimiento, agregando la pasta del majado y triturando todo esto. Una vez triturado se pasa por la pasadera o chino agregándole tres cuartas partes de agua, sal y vinagre al gusto.

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