RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Úbeda 

La gastronomía de Úbeda tiene como protagonistas principales a los productos de la huerta, regados de su excelente aceite de oliva.

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Entre sus platos más típicos que se pueden degustar están la pipirrana (ensalada elaborada con hortalizas, el lomo de cerdo en adobo, los andrajos (guiso de patatas con carne de conejo, liebre o bacalao),) y la sabrosa morcilla en caldera (relleno de morcilla sin embutir y salteado).

Dentro de la repostería son muy típicos en la zona los Ochíos, una especie de torta de aceite, (mientras en la mayoría de los sitios se come como un dulce azucarado, en Úbeda y entorno se sazonan con sal y pimentón dulce, obteniéndose un bollo rojizo que, relleno de diversos manjares, es protagonista de las tapas locales). Otros dulces son los papajotes, que son pestiños hechos con harina de trigo, leche, aceite y azúcar, los borrachuelos, empanadillas en almíbar, roscos de aguardiente, tocinillos de cielo, piñonate, magdalenas y sopa de leche.

 

 

Receta de Morcilla en Caldereta

Características

  • Alimento base: Morcilla
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 50 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad:
  • País: España
  • Comunidad: Andalucía
  • Típica de: Jaén

Ingredientes

  • 500 grs de sangre de cerdo
  • 500 grs de arroz
  • 300 grs de manteca de cerdo
  • 100 grs de piñones
  • 2 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de pimienta blanca
  • Una pizca de nuez moscada
  • 3 Kg. de cebollas
  • Sal

Preparación

Se cuecen las cebollas enteras, se escurren y se pican en trocitos muy finos y se reservan. Aparte cocer también el arroz.

En una caldera ponemos la cebolla picada, el arroz ya cocido, la sangre y la manteca de cerdo y lo ponemos a fuego lento. Entonces echamos las cucharadas de pimentón, la pimienta blanca, el toque de nuez moscada y sal al gusto, siendo los piñones lo ultimo que agreguemos.

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