RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Filipinas

incluye receta de Sopa Javanesa y Rollo filipino

De la gastronomía de Filipinas hay que resaltar lo exótico de sus platos y la gran variedad de estos, es una cocina que está influenciada tanto por las cocinas del Sureste Asiático como por algunas europeas como la española.

recetas de esta regionHay que destacar productos como el carabao (carne de búfalo), que se prepara normalmente a la parrilla o asada; vaca, pollo y cerdo, pasando por marisco, pescado, moluscos y arroz.

Durante algunos años gracias a las rutas comerciales con India y China se introdujeron en Filipinas ingredientes como la salsa roja, patis y la soja. De España se introdujero alimentos como la salsa de tomate, maíz, chiles y también los guisos.

Entre sus platos típicos hay que destacar el Pancit Malabon es un plato de Filipinas que tiene diferentes versiones, ya que cada filipino hace la suya propia, se trata de un platos elaborado con fideos, gambas, huevo, cebolla y pimiento.

El kare kare, rabo de buey acompañado de salsa de pescado, salsa de soja y salsa de maní, además de un colorante llamado bija. Además de exquisítos crepes y el suman, bolas de arroz envueltas en hojas de plátano.

En cuanto a los postres destacar los elaborados con arroz y coco, pero además no podemos olvidar la gran variedad de frutas que ofrece el país.

Como ejemplo de estos postres destacar el halo halo, elaborado con ingredientes como leche de coco, helado de crema, habas caramelizadas y hielo.

En lo referente a la bebida, encontramos ricos zumos de frutas y cerveza.

Receta de Sopa Javanesa

Características

  • Alimento base: Ternera
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • País: Filipinas

Ingredientes

  • 500 gr. de cuajar de ternera
  • 100 gr. de acelgas
  • 100 gr. de apio
  • Jengibre
  • 1 litro de vinagre
  • 1 taza de leche de coco
  • Pimienta
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Cortar en trocitos el cuajar y freirlo a fuego vivo hasta que este crujiente. Cortar muy finamente las acelgas y un poco de apio.

Ponerlo todo en una cocerola con 1 litro de agua hirviendo salada.

Añadir el jengibre y cocer durante 15 ó 20 minutos.

Agregar la taza de leche de coco y el vinagre y la pimienta.

Receta de Rollo Filipino

Características

  • Alimento base: Cerdo
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 40 min.
  • Comensales: 4
  • País: Filipinas

Ingredientes

  • 1/2 kilo de carne de cerdo molida
  • 150 gramos de camarón pacotilla (del camarón más pequeño)
  • 50 gramos de castaña de agua (castaña tierna)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 10 tortillas de harina (se utilizan en lugar del egg roll wrapper)
  • 8 palillos de dientes
  • 4 tazas de aceite
  • Para la salsa de piña:
  • 1 1/2 tazas de jugo de piña
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 2 tazas de salsa catsup

Preparación

Mezcle la carne molida de cerdo con el camarón picado finamente; incorpore a esto las castañas de agua y mezcle muy bien.

Llene una a una las tortillas de harina con el relleno anterior y enróllelas como si fueran flautas delgadas, para después fijarlas con un palillo; fríalas en aceite bien caliente y escúrralas.

Aparte, caliente el jugo de piña, sazónelo con sal y pimienta y agregue suficiente cantidad de salsa catsup y vinagre para que tenga una consistencia ligera. Finalmente, bañe los rollos con la salsa.

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