Gastronomía de Corea
Incluye receta de Samgyetang y Chao Chee
La gastronomía de Corea es variada, es una cocina picante y rica en especias,que tiene ciertas herencias de la cocina china y de la cocina japonesa, aunque con ciertas peculiaridades.
Hay que destacar productos como el arroz, carne, tofu o pescado, vegetales y marisco, ofreciendo gran variedad de platos llenos de sabor y color.
Entre los platos típicos destacan el bibimbap, arroz hervido mezclado con varios vegetales y carne; Sopas como las de algas marinas, sopas de pasta de soja o sopas de carne; Namul, vegetales silvestres cocidos o crudos; El sanjeok es una brocheta de carne, vegetales y champiñones asados;
Otros de los platos típicos es el kimchi, comida fermentada típica de Corea y es el plato acompañante que no puede faltar en la mesa, existen muchos tipos de kimchi diferentes según sus ingredientes y la región del país. El Galbi, costillas de vacuno asadas acompañadas de vegetales varios, entre otros muchos platos. Las salsas son otros de los alimentos típicos de Corea, como la de soja.
En cuanto a los postres hay que destacar el Ddeok, postre que combina el arroz con azúcar en forma de bolitas de diferentes tamaños.
El soju, bebida dulce con una elevada graduación alcohólica. Se elabora con arroz y, en algunas ocasiones, con tapioca, trigo, boniatos o cebada. Además de cervezas de arroz.
Receta de Samgyetang
Características
- Alimento base: Pollo
- Dificultad: Media
- Tiempo preparación: 60 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad:
- País: Corea
Ingredientes
- 1 pollo joven (de unos 500 g)
- agua 4 tazas, arroz glutinoso taza
- 1 raíz de ginseng fresco
- 1 azufaifa desecada
- 1 cabeza de ajo
- 1 jengibre entero
- sal
- pimienta negra
Preparación
Remover la cabeza y patas al pollo. Retirar las entrañas y lavarlo a fondo. Poner en remojo el arroz glutinoso. Pelar el ajo. Lavar y escurrir la azufaifa desecada.
Rellenar el pollo con arroz glutinoso remojado y escurrido, ajo, azufaifa y ginseng fresco. Coser la apertura con un cordel de algodón para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
Atar las patas juntas y atarlas al cuerpo con un cordel de algodón.
Verter 4 tazas de agua en una olla grande, colocar en ella el pollo relleno con el jengibre rebanado y ponerlo a hervir por unos 40 minutos hasta que esté completamente cocido.
Receta de Chao Chee
Características
- Alimento base: Judía verde
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 15 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Corea
Ingredientes
- 900 ml de agua
- 200 g de judías verdes
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete
- 1 zanahoria, pelada y picada en juliana
- 225 g col china (bok choy), rallado
- 100 g de espinacas frescas, blanqueadas y picadas
- 8 de setas chinas secas, (en remojo durante 30 minutos y después escurrir)
- Sal, al gusto
- Para la salsa:
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharadita de semillas de sésamo
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación
Añadir el agua a una cacerola y llevar a ebullición agregue el frijol y cocinar durante 5 minutos, escurrir y reservar.
Poner las dos cucharadas de aceite de maní a calentar, añadir el bok choy y sofreír por 2 minutos, revolviendo constantemente a continuación, retirar de la sartén y dejar a un lado.
Añadir el resto del aceite a la sartén, incorporar la zanahoria y sofreír durante 1 minuto antes de devolver el bok choy al wok. Agregar las espinacas y las setas en este punto y cocine por 2 minutos más, revolviendo constantemente.
Añadir todos los ingredientes de la salsa a una cacerola y llevar a ebullición. Incorporar las judías , mezclar para combinar. Servir bien caliente.
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