RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Camboya

Incluye receta de Curry Sat Moan y Plátano asado con Salsa de Coco

La gastronomía de Camboya está influenciada por las cocinas china e india, es una cocina exótica donde predominan ingredientes como el arroz, pescado, frutas, verduras y gran variedad de especias (anís estrellado, jengibre, pimienta, cilantro, etc), ofreciendo platos llenos de aroma y sabor intenso.

En camboya podemos encontrar platos como carne de gallina, de pato, de simio, así como el pescado, acompañados con arroz.

Uno de los platos típicos de Camboya es el pescado de río a la parrilla, envuelto en lechuga o espinacas y servido con una salsa de pescado y nueces; Los caldos otros de los platos típicos de esta zona, así como exquisitasensaladas llenas de sabor. El Tuk-trey, una salsa de aceite de pescado fermentado con especias que sirve de acompañamiento a la mayoría de los platos.

En cuanto al postre destacar las ricas frutas tropicales como bananas, mangos, papayas.

 

 

 

Receta de Curry Sat Moan

Características

  • Alimento base: Pollo
  • Dificultad: Media
  • Tiempo preparación: 35 min.
  • Comensales: 1
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Camboya

Ingredientes

  • 2 tallos de lemon grass picados fino
  • 6 ajos
  • 1 trozo de galanga (jengibre azul, pero se puede emplear jengibre por que no se encuentra facil)
  • 2-3 hojas de lima kffir picados
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 150 gr. de pechuga de pollo en trozos
  • 1 zanahoria partida a lo largo en dos y luego cortada en rodajas
  • 1 patata dulce pequegna troceada como la zanahoria
  • 6 judias verdes redondas troceadas
  • Un cuarto de cebolla en juliana
  • 1 cucaradita de ajo picado
  • 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • medio bote de crema de coco
  • 3 cucharones de caldo de pollo o agua
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de polvo de curry (poner mas si se desea)
  • Sal

Preparación

Para preparar la pasta de curry pon todos los ingredientes en un mortero y majalos hasta que quede una pasta cremosa.

También puedes hacerlo en la picadora poniendo un poquito de agua. Reservalo.

En una sarten sofreir el ajo picado 1 minuto.

Incorporar 1 cucharada de pasta de curry y sofreir 30 segundos.

Mojar con la crema de coco.

Dejar unos 5 minutos.

Poner el pollo que se cocine 4 minutos.

Incorporar la patata y la zanahoria y pasados unos 2 minutos la cebolla y las judías.

Verter el caldo y dejar hirviendo unos 10 minutos.

Sazonar con la sal, azucar, polvo de curry y chili si empleamos.

Mezclar bien y mantener en el fuego unos 5 minutos mas.

Debe quedar un guiso espeso.

Servir con arroz thai.

Receta de Plátano Asado con Salsa de Coco

Características

  • Alimento base: Plátano
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 30 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Camboya

Ingredientes

  • 2 plátanos pelados
  • 2 huevos
  • azúcar
  • harina de uso múltiple de 1 taza.
  • Mantequilla
  • Sal
  • 1 cucharadita de extracto puro de la vainilla
  • 1 cucharadita de Bicarbonato de sosa
  • 1 cuharadita de aceite
  • Para la salsa de coco:
  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 cucharada de Azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal

Preparación

Asar a la parrilla los plátanos hasta dorar un poco. Colocar estos en platos y salsaear con la salsa de coco.

Para la salsa:

Mezcle todos los ingredientes y cocine en un cazo hasta que la salsa espese.

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