Gastronomía de Azerbaian
Incluye receta de Dovga y Plov
Variada y exquisita es la gastronomía de Azerbaiyán, donde productos como el yogur, carne de cordero, ternera, ave, verduras, hortalizas y especias, donde hay que destacar el azafrán muy utilizado en la elaboración de muchos de sus platos, ofrecen gran variedad de sabor y aroma en su cocina.
Entre sus platos típicos hay que destacar los kebabs, sobre todo los que llevan cordero; los blimis, tortitas de maíz con arenques en una salsa de nata agria; el plov, existen más de 40 recetas de preparación de este plato preparado a base de carne y arroz; Dolma, carne machacada de cordero mezclada con arroz y aderezada con sabores como la menta, la canela y el hinojo.
Esta mezcla se envuelve in hojas de repollo para hacer un kalam dolmasi; Dovga, que consiste en una sopa espesa picante hecha de yogurt, arroz, espinacas e hinojo; Dushbarra, caldo con raviolis rellenos de cordero y hierbas; Pescados, como el salmón y el esturión preparados al papillote, rellenos, etc..; entre otros muchos.
En lo referente al postre destacar quesos como el tvorog, una especie de requesón o el zelenyisyr, queso verde muy picante, cremosos yogures, tartas, mouses o gran variedad de helados elaborados artesanalmente.
En cuanto a la bebida típica se encuentra el vodka o kvas, una especie de cerveza dulce hecha de malta de cebada, centeno y mucho azúcar. Además hay que destacar el sorbete, bebida que se prepara con azúcar, limón, azafrán, semillas de menta, albahaca y diferentes frutas.
Receta de Dogva
Características
- Alimento base: Cordero
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 80 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
- País: Azerbaiyán
Ingredientes
- 500 g de cordero picada
- 100 g de cebolla, rallada
- 75 g guisantes secos, se sumergen en agua durante la noche
- 300 ml de caldo de cordero o vegetales
- 700 g matsoni (crema)
- 100 g de arroz
- 150 g alazán
- 3 cucharadas de mezcla de hierbas (por ejemplo, el cilantro, eneldo, menta, perejil)
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada,
- Clavo de olor molido y pimentón, al gusto
Preparación
Combinar el cordero y la cebolla en un tazón. Sazonar con sal y pimienta negro y mezclar bien para formar albóndigas.
Combinar el caldo y los guisantes secos en una cacerola. Deje hervir a continuación, reducir a un fuego lento, cubra y cocine por unos 45 minutos, o hasta que los guisantes estén tiernos.
Ahora agregue el arroz, acedera, hierbas y matsoni. Sazone con la sal, pimienta y especias.
Llevar suavemente la mezcla a ebullición y cocine hasta que se hacen las albóndigas (alrededor de 30 minutos). Cuchara de sopa caliente en cuencos y servir.
Receta de Plov
Características
- Alimento base: Arroz
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 40 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 400 gr. de Arroz Largo
- 2 kg. de carne de cordero (zancos y muslos)
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 3 zanahorias medianas
- 3 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo
- 12 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- Perejil
- Pimentón dulce
- Sal
Preparación
En una sartén grande calentar la manteca de cerdo, y cuando empiece a derretirse echar la carne de cordero, moviéndola y dorándola por todos los lados, de manera que se vaya haciendo en la manteca y en su propia grasa. Pasados 10 minutos agregar la cebolla y el ajo troceados, y una cucharadita de pimentón dulce.
Rehogar y añadir agua, en una cantidad suficiente para cubrir la carne. Llevar a ebullición y reducir para que se vaya cocinando a fuego medio, unos 25- 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Ir agregando más agua caliente si fuera necesario.
Pasado este tiempo, añadir en la misma olla el perejil, la zanahoria troceada, el comino, la pimienta y sal a gusto. Echar el arroz y 3 vasos de agua aproximadamente (calcular que se cocine en el doble de cantidad de agua). Cocinar durante 30 minutos.
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