RECETAS Y COCINA


Gastronomía de Arabia Saudita

Incluye receta de Hummus y de Kofta

recetas de esta regionDe la gastronomía de Arabia Saudita hay que destacar la combinación de especias muy utilizadas en sus platos, entre las que se encuentran el comino, el cilantro, cúrcuma, curry y la canela, entre otras. Es una cocina donde se emplea mucho las verduras como las berenjenas, cebollas, pepinos, etc..

Entre sus platos típicos destacan los kebabs, hummus, pita, tabule y falafel, el shikamba (sopa cremosa de albóndigas de cordero); ensalada de verduras y frutas hecha con manzanas, dátiles, nueces, lechuga, mayonesa, yogurt y zumo de limón; kofta (hecho con espinacas, carne picada, arroz, especias, salsa de tomate y cebolla y cebollas rellenas de carne y arroz.

Con respecto a la bebida típica se encuentran zumos de frutas y refrescos. El "Champagne Saudí", está hecho a base de zumo de manzana y Perrier.

 

Receta de Hummus

Características

  • Alimento base: Garbanzos
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 15 min.
  • Comensales: 4
  • Estacionalidad: Todo el año
  • País: Jordania

Ingredientes

  • 250 grs. de garbanzos, remojados en agua fresca desde la noche anterior
  • 1/4 taza de Tahini (semillas de sésamo molidas)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de zumo de limón fresco
  • 1-2 cucharadas grandes de aceite de oliva
  • sal a gusto
  • comino molido
  • pimentón picante

Preparación

Escurrir los garbanzos, cubrirlos con agua fría y cocerlos hasta que queden blandos.

Escurrirlos, guardando media taza del agua de la cocción.

Moler el tahini, zumo de limón y el ajo picado finamente en la batidora.

Añadir el agua de que reservamos de la cocción, después los garbanzos cocidos hasta que quede el hummus bien mezclado, dejando unos pocos como guarnición.

Corregir con sal y pimienta, dejarlo a la temperatura ambiente un par de horas.

Para servir, verter todo en un bol, hacer un hueco en el superficie, rociar un poco de aceite de oliva y esparcir comino molido y pimentón picante.

Servir con pita (pan árabe)

Receta de Kofta

Características

  • Alimento base: Carne
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo preparación: 45 min.
  • Comensales: 6
  • Estacionalidad: Todo el año

Ingredientes

  • 600 grs. de carne picada de ternera
  • 2 huevos
  • Miga de pan mojada en leche y escurrida (a ojo)
  • 1 cda. de tomate concentrado
  • 1 cdita. de paprika
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 yogures naturales
  • 1 dl. de vino blanco
  • 1 dl. de caldo de carne
  • 30 grs. de uvas pasas remojadas
  • 50 grs. de harina
  • 50 grs. de mantequilla
  • Sal
  • Perejil
  • Pimienta al gusto.

Preparación

Mezclar la carne con los huevos, la miga de pan, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta.

Cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes y pasar por harina.

Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado.

Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese.

Añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir.

Disponer las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes.

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